Nem chua Thanh Hóa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế thịt nạc mông: lọc sạch mỡ gân, rửa sạch, để ráo rồi xát muối. Sau đó cho thịt vào ngăn đá trong 60 phút để làm cứng, giúp xay dễ dàng hơn.

2. 2

   Bước 2

   Nếu không có bì heo sẵn, mình mua da heo sống 500 g, cạo sạch lông, xát muối chanh để khử mùi. Đun sôi một nồi nước, cho một củ hành vào, rồi thả da heo vào luộc cho tới khi dùng đũa xiên qua da được, tắt bếp và vớt ra. Nếu còn mỡ dính, mình dùng dao gọt sạch và thái da thành những sợi mỏng rất nhỏ – càng mỏng thì nem càng ngon.

3. 3

   Bước 3

   Mình bóc tỏi, thái lát mỏng và cắt ớt thành những miếng xéo vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Sau 60 phút, lấy thịt ra khỏi ngăn đá, thái lát nhỏ rồi cho vào máy xay. Xay trong 1‑2 phút cho tới khi thịt mịn nhưng không quá lâu, tránh làm thịt bị chảy nước và mất vị.

5. 5

   Bước 5

   Cho thịt xay vào một cái nồi lớn (hoặc mâm), thêm bì heo đã thái sẵn. Nêm muối 1 muỗng, mì chính 1 muỗng, đường 1 muỗng, nước mắm 1 muỗng, một ít tiêu bắc xay, bột năng, và thính gạo (để nem không bị ướt). Thêm 4 nhánh tỏi băm và trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.

6. 6

   Bước 6

   Mình dùng màng bọc thực phẩm, đặt một lớp lên mặt phẳng, cho hỗn hợp nem đã trộn vào, rắc thêm ớt, tỏi và lá đinh lăng, rồi quấn chặt. Quấn nhiều lớp màng để nem có không gian lên men và chín đều.

7. 7

   Bước 7

   Nếu không mua được thính gạo, mình tự làm: ngâm 400 g gạo nếp và 200 g gạo tẻ trong nước 4‑5 tiếng, vớt ra ráo, phơi nắng cho khô, rồi rang trên chảo nhỏ lửa vừa cho tới khi gạo chuyển màu vàng nâu. Sau khi rang xong, xay nhuyễn trong máy xay sinh tố – đây là thính gạo thơm ngon dùng cho nem.