Nem chua bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch da heo, luộc chín với sả đập dập cho thơm. Sau khi da chín, mình vớt ra ngâm ngay trong nước đá để giữ độ giòn, rồi lóc hết mỡ, cắt thành sợi mỏng và để ráo nước. Nếu dùng bì đã làm sẵn, mình cũng phải trụng qua nước sôi rồi ngâm trong nước lạnh có đá để bì không dính nhau.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt bò mình thấm khô hoàn toàn (có thể rửa rồi để ráo), sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để hơi lạnh. Khi thời gian hết, mình cắt thịt thành miếng vừa, cho vào máy xay trong 1‑2 phút cho đến khi nhuyễn nhưng không thành giò sống. Đặt thịt đã xay vào tô, bọc bằng food‑wrap và quay lại ngăn đá 30 phút nữa để giữ độ lạnh khi trộn.

3. 3

   Bước 3

   Mình mở gói gia vị nem chua Thái, chuẩn bị sẵn bột gia vị để tiện cho các bước trộn sau.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 30 phút, mình lấy thịt ra, cho tỏi băm, bì đã chuẩn bị, ớcạt khoanh, đường, rượu trắng, muối, bột gia vị, tiêu hột giã dập và tiêu xay vào. Mình trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho gói nhỏ muối diêm (có trong gói gia vị) vào trộn chung. Khi muối diêm tan, mình sẽ thấy màu thịt chuyển sang hơi sẫm – đó là dấu hiệu thịt đang bắt đầu lên men.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình ấn hỗn hợp thật chặt vào khay, gói kín bằng food‑wrap và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Sau khi lên men, mình cắt nem thành miếng vừa ăn, trang trí bằng ớt xanh, ớt đỏ, rau răm và tỏi băm. Để lại một lớp food‑wrap nữa để bảo quản và ăn dần trong tủ lạnh.