(NCKD) Ba chỉ quay giòn bì lắc sả tắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên tôi cho 500 g ba chỉ vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm, đun sôi và luộc sơ trong 5 phút để da thịt co lại và săn chắc hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi luộc, lấy ba chỉ ra, dùng giấy thấm khô mặt da, rồi dùng dao khứa nông quanh mặt da để da dễ giòn khi nướng.

3. 3

   Bước 3

   Bọc ba chỉ bằng giấy bạc, để mặt da không bị bọc, quét một lớp giấm lên da và nướng ở 95 °C trong 30 phút để da khô và “se” lại.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc da đang nướng, tôi chuẩn bị nước sốt: trộn 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 quả ớt thái nhỏ, 1 củ sả thái sợi, một ít lá chanh sợi và 10 quả tắc cắt thành 4 miếng. Đánh đều cho đường tan hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy ba chỉ ra khỏi lò, quét một lớp dầu ăn lên da, rắc một lớp muối mỏng để da giòn hơn, rồi tăng nhiệt độ lên 200 °C và nướng tiếp 45 phút cho da vàng giòn, thịt chín tới.

6. 6

   Bước 6

   Khi ba chỉ đã chín và da giòn, tôi cắt thành miếng vừa ăn, cho vào bát lớn và trộn đều với nước sốt đã chuẩn bị ở bước 4 để thấm đều hương vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, xếp ba chỉ đã lắc sốt ra đĩa, rắc thêm ít lá chanh nếu muốn, và thưởng thức ngay khi còn nóng.