Nấm xào chuối, đậu (thuần chay)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình gọt vỏ chuối xanh, cắt thành khúc vừa ăn, rồi ngâm với một chút muối và giấm để giảm độ thâm. Sau đó cho chuối vào nước sôi chần nhanh để bớt chát, vớt ra để ráo. Tiếp tục ướp chuối với bột nghệ và một ít bột canh để tạo màu vàng hấp dẫn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình luộc măng tươi cho tới khi chín tới, rồi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ vị đắng. Tiếp theo xào măng với hành khô đã băm nhỏ, nêm một chút bột canh để tăng hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đậu mình chiên nhanh cho tới khi hai mặt vàng đều, để giữ độ giòn. Nấm hương khô ngâm trong nước ấm cho nở mềm, giữ lại nước ngâm vì nó rất thơm. Tía tô và lá lốt mình thái vừa ăn, sẵn sàng cho bước cuối.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình phi thơm dầu ăn với hành khô, cho chuối vào xào nhanh, sau đó đổ nước ngâm nấm và nước sấu (hoặc me) vào, thêm một ít nước lọc, đun lửa vừa cho sôi lại. Khi nước sôi, cho măng đã xào vào nấu cho chín mềm. Tiếp đến cho nấm, đậu chiên, bột nghệ, bột canh, hạt nêm nấm hương chay và hạt tiêu vào, đảo đều. Dằm nhuyễn sấu (nếu dùng sấu nguyên quả) và cho vào nồi, nấu thêm vài phút để gia vị thấm. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc lá lốt, tía tô và hạt tiêu lên trên, đảo nhanh rồi tắt bếp. Món ăn đã sẵn sàng, ăn nóng với cơm trắng sẽ rất ngon.