Mỳ Ý sốt kem trứng Carbonara

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt guanciale thành hạt lựu (nếu không có có thể dùng ba chỉ hun khói). Cho vào chảo không thêm dầu, đun cho đến khi mỡ chảy hết. Giữ lại phần mỡ này để dùng cho các bước sau, sau đó vớt thịt ra để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình chỉ lấy lòng đỏ của trứng gà, trộn với phô mai Parmesan bào cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn. Dùng tay khuấy mạnh để hỗn hợp sệt lại. Khi thịt đã chảy hết mỡ, mình vớt thịt ra để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho mì spaghetti vào nước sôi và luộc gần tới độ chín (khoảng 7 phút nếu thời gian trên gói là 9 phút). Khi mì còn hơi cứng, vớt ra và cho vào chảo có mỡ guanciale, đảo nhanh. Thêm một ít nước luộc mì vào chảo để mì không bị dính và chín đều – chỉ cần nghiêng chảo thấy một lớp nước mỏng như trong hình là đủ, không nên cho quá nhiều nước để sốt không bị loãng.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi mì đã chín tới, mình tắt bếp, đổ hỗn hợp trứng và phô mai vào chảo, trộn nhanh tay để sốt bám vào sợi mì mà không bị chín lại. Thêm thịt guanciale đã để riêng vào, đảo đều. Khi hỗn hợp mịn, bám đều vào mì, vừa không khô vừa không loãng – món Carbonara đã sẵn sàng!