Mỳ Vằn Thắn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị phần thịt xá xíu. Trộn 2 phần dầu hào, 1 phần mật ong, 1 phần mạch nha (hoặc đường), hạt tiêu, bột nêm, hành khô và tỏi khô băm nhuyễn. Nếu có bột xá xíu sẽ giúp thịt có màu đỏ đẹp hơn. Ướp miếng thịt nạc dăm với hỗn hợp này và để trong tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất 4 giờ), lật mặt thịt mỗi 1‑2 giờ để sốt thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nhân sủi cảo. Trộn thịt băm, hành lá thái nhỏ, bột nêm, hạt tiêu, dầu mè (nếu có) và một ít nước tương. Nhồi hỗn hợp vào lá sủi cảo, gói thành ba kiểu: một phần chiên giòn để chấm tương ớt, một phần luộc mềm, và một phần chiên giòn để ăn kèm mì Vằn Thắn. Ảnh dưới đây minh họa ba cách gói.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi thịt đang ướp, mình chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: ngâm gan lợn trong sữa tươi 15 phút rồi luộc chín, luộc trứng gà tới mức lòng đỏ còn hơi lỏng rồi thái lát. Luộc rau cải và mì trứng cho tới khi chín vừa, để ráo. Đối với thịt xá xíu, mình dùng nồi chiên không dầu: đặt ở 180 °C trong 25 phút cho đến khi bên ngoài có lớp vỏ giòn và màu đỏ hấp dẫn.

4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình bày tất cả vào bát: mì trứng, rau cải, trứng thái lát, gan luộc, sủi cảo (theo ba cách), và miếng thịt xá xíu. Chan nước dùng lên trên, nước dùng được nấu từ xương hầm, nửa củ hành tây nướng, gừng, hành lá, bột nêm, củ cải trắng và tôm khô (nếu có). Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của Mỳ Vằn Thắn.