Mỳ tương đen Hàn Quốc – Mì xào sốt đen chuẩn nhà hàng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch tất cả nguyên liệu. Bắp cải, bí ngòi và hành tây cắt thành miếng vuông vừa ăn, không quá nhỏ. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ và ngâm chút rượu gừng để giảm mùi tanh. Thịt heo cắt miếng vuông bằng ngón tay út, vừa đủ để nhanh chín. Hành lá cắt nhỏ, để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chiên sơ sốt tương đen để giảm độ đắng. Đổ khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, rồi cho 1 muỗng canh sốt tương đen vào, khuấy nhẹ để dầu hòa quyện. Đun khoảng 5 phút, rồi gạn bớt dầu và để sốt riêng trong bát.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình lại cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho hành lá vào đảo đến khi thơm, rồi cho 2 muỗng canh đường vào, đảo cho đường tan và hành chuyển màu. Lửa nhỏ, tránh để cháy.

4. 4

   Bước 4

   Sau đó mình cho thịt heo vào xào cho tới gần chín, tiếp tục cho hành tây vào đảo để dậy mùi. Khi hành tây mềm, mình cho bí ngòi, bắp cải và tôm vào xào nhanh. Thêm 1‑2 muỗng canh nước tương HQ và 2/3 muỗng canh dầu hào, nêm lại cho vừa miệng. Khi rau củ đã xẹp và chuyển màu, mình cho lại sốt tương đen đã chiên vào, đảo đều. Ban đầu màu sẽ nhạt, nhưng mình tiếp tục xào khoảng 5 phút, màu sẽ dần đậm lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Ở bước này mình chọn kiểu xào khô. Khi rau và thịt đã chín, mình có thể dừng lại và dọn ra. Nếu muốn có nước sệt, mình có thể thêm 1 muỗng canh bột mì hòa với nước lạnh, đổ vào chảo và khuấy tới khi sốt sệt lại. Cách này tùy sở thích.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình luộc mì. Đun nước sôi, cho một chút dầu ăn để mì không dính, thả mì tươi vào và nấu khoảng 7 phút. Vớt ra, trúng nhanh qua nước lạnh để mì không bị chín quá, sau đó cho vào bát. Đổ sốt tương đen lên trên, trộn đều và thưởng thức. Nếu thích cay, mình có thể cho một ít bột ớt vào lúc xào sốt.