Mỳ Quảng Tôm Thịt Sườn Trứng - Công Thức Đà Nẵng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch các loại rau, cắt nhỏ vừa ăn và trộn đều. Nếu có bắp chuối non, mình cũng cắt lát mỏng rồi cho vào hỗn hợp để tăng độ giòn và hương thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi tôm đã được làm sạch, mình đập nhẹ củ nén (hành tăm) cho thơm, cho vào nồi rồi cho tôm vào. Thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối và 1 muỗng cafe đường. Xào nhanh cho tôm săn lại, rồi hạ lửa, đậy nắp để tôm chín trong nước sệt. Nếu dùng tôm thẻ thay tôm đất, mình vẫn có vị ngọt vừa phải.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình thái thịt heo thành lát mỏng vừa ăn, rồi ướp với 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 1/2 muỗng cafe bột nghệ, 1 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng canh củ nén băm nhuyễn. Để thịt ngấm gia vị, mình ướp ít nhất 1 giờ trong tủ lạnh.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi thịt đã ướp, mình cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào củ nén băm cho thơm. Khi dậy mùi, mình cho thịt vào xào nhanh cho đến khi săn lại. Nếu muốn món hơi cay, mình rắc một chút bột ớt vào dầu trước khi cho thịt. Tiếp theo, mình cho trứng cút luộc (hoặc trứng gà) vào, rưới một ít nước xâm sấp, đậy nắp và hạ lửa nhỏ, rim khoảng 30 phút cho thịt thấm vị và mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng mình thêm nước (khoảng 800 ml) vào nồi, đun sôi rồi nêm lại với hạt nêm, muối và nước mắm cho vừa mặn. Vì Mỳ Quảng Đà Nẵng có ít nước, mình chỉ dùng đủ để ngập phần lớn nguyên liệu, khoảng 1 chén nước nhân cho 1 tô mì. Khi nước đã sôi, mình rưới thêm 1 muỗng canh dầu điều vào nồi, tắt bếp và để nước nhân ngấm trong vài phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình dọn bát: đầu tiên cho rau sống vào đáy, sau đó xếp sợi mì lên trên, rồi xếp tôm, thịt và trứng cút. Cuối cùng chan nước nhân lên, rắc đậu phộng rang giã dập và ớt tỏi lên trên. Bánh tráng mè nướng để riêng, khi ăn mình bẻ nhỏ rồi trộn chung với mì để tăng độ giòn và độ no.