Mỳ Quảng gà Đà Nẵng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn gà ta con to, nặng khoảng 1.2‑1.5 kg, sau khi làm sạch. Gà hơi già sẽ cho thịt săn hơn và da giòn khi rim, tránh dùng gà tơ vì thịt sẽ bở.

2. 2

   Bước 2

   Cắt gà thành miếng vừa ăn, nếu có tim, gan, lòng mề thì thái nhỏ. Ướp gà với củ nén giã nhuyễn hoặc hành‑tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu điều, một chút bột nghệ để màu đẹp. Trộn đều, để ướp ít nhất 2 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 8‑24 giờ trong tủ lạnh để thấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun một nồi lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm củ nén hoặc hành‑tỏi băm. Thêm gà đã ướp vào xào nhanh cho thịt săn lại, tách riêng tim‑gan‑lòng mề để xào sau. Khi gà săn, đổ nước vừa đủ ngập gà, đun sôi rồi hạ lửa, đậy nắp rim cho gà thấm gia vị. Nếu muốn vị ngọt tự nhiên, tôi thường cho thêm ½ chén cà chua băm nhỏ, xào mềm rồi rim chung.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi gà đã mềm và ngấm vị, tôi thêm nước sôi nữa để đủ lượng nước cho 1 tô mỳ (khoảng 1 chén nước). Đun sôi lại, nêm lại với muối biển và đường phèn nếu muốn vị ngọt nhẹ hơn. Đổ gà đã xào vào nồi, có thể cho trứng gà luộc hoặc trứng cút luộc tùy thích. Nếu muốn nước nhân ít mặn hơn, tôi thường để nước nhân vừa đủ cho một nửa tô mỳ, còn lại dùng chén nước mắm riêng để tự điều chỉnh khi ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Để ăn, tôi xắt nhỏ các loại rau (xà lách, húng lủi, cải, giá, bắp chuối) rồi cho vào tô. Đặt mỳ lên trên (nếu sợi mỳ hơi khô, trụng qua nước sôi nhanh). Chan nước nhân vừa đủ, rắc trứng luộc, hành ngò, đậu phộng rang, vắt chanh và cho ớt xanh hoặc tương ớt Đà Nẵng. Nếu không có sợi mỳ quảng, tôi dùng hủ tiếu mềm to hoặc sợi phở thay thế.

   
6. 6

   Bước 6

   Mỳ Quảng Đà Nẵng thường được dọn kèm bánh tráng mè nướng (bánh đa). Khi ăn, tôi bẻ nhỏ bánh tráng, cho chung vào tô mỳ; bánh tráng sẽ thấm nước nhân, tăng độ no và thêm hương vị giòn tan, đúng như cách nông dân xưa dùng để có bữa ăn đầy đủ và tiện lợi.