Mỳ gà tần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đùi gà và xương lợn dưới vòi nước. Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh vừa ngập, đun sôi rồi hớt bọt để nước trong. Thêm 1,5 lít nước lọc, một củ hành tím đã đập dập và một chút muối, hạ lửa nhỏ hầm từ 30 phút tới 1 giờ cho nước dùng ngọt thơm.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ nước dùng, ướp đùi gà với 2‑3 muỗng canh nước tương và tỏi băm. Để yên khoảng 30 phút để thịt thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, đổ đầy dầu ăn và chiên đùi gà ở lửa lớn cho đến khi da gà chuyển sang màu vàng óng. Không cần chiên chín tới, chỉ làm da giòn và giữ hình dáng để sau này hầm sẽ ngấm gia vị tốt hơn.

4. 4

   Bước 4

   Rang khô hoa hồi, quế và thảo quả trong chảo khô cho đến khi có mùi thơm, đồng thời nướng củ hành tím khô cho vàng nhẹ. Đặt các gia vị này vào túi lọc (hoặc thả trực tiếp) vào nồi nước dùng cùng với gói gia vị gà tần.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi nước dùng đã hầm khoảng 30‑40 phút, cho đùi gà đã chiên vào nồi và tiếp tục hầm thêm 15‑20 phút cho thịt mềm và thấm vị. Tiếp theo, cho nấm hương đã ngâm mềm, cải ngọt đã rửa sạch vào nồi, nấu thêm 2‑3 phút. Cuối cùng, thả mì tôm vào nồi, nấu tới khi mì chín vừa (khoảng 2‑3 phút). Nêm nếm lại với tiêu, hạt nêm và một chút muối nếu cần.

6. 6

   Bước 6

   Múc mì, rau, nấm và đùi gà ra bát, rưới nước dùng lên trên. Nếu muốn, có thể lọc bỏ bã gia vị (hồi, quế, thảo quả) trước khi chan nước dùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của món mỳ gà tần.