Mỳ căn ruột chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rây bột mì vào một tô lớn, sau đó rót nước từ từ vào trong khi vừa nhào vừa thêm nước. Mục tiêu là tạo ra một khối bột dẻo, không dính tay. Tiếp tục nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột đồng nhất, rồi đậy bột bằng màng thực phẩm và để nghỉ ít nhất 60 phút để gluten phát triển.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã nghỉ, mình lấy khối bột ra và bắt đầu giặt. Đổ bột vào rổ, rửa bằng nước sạch. Nước đầu sẽ hơi đục, nhưng cứ thay nước lần lượt – khoảng 6‑7 lần – cho đến khi nước trong hẳn và bột chỉ còn một ít bột dính. Khi thay nước lần thứ 5, bột sẽ bắt đầu kết dính lại, cho thấy quá trình rửa đã hoàn tất.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị 2‑3 chiếc đũa tre (nếu làm ít, chỉ cần 1 chiếc). Chia bột thành những phần vừa tay, cuộn quanh đũa sao cho bột bám chặt. Đặt các cuộn bột vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 5‑7 phút cho đến khi bột chín và trở nên trong suốt.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi bột đã chín, mình vớt ra ngâm nhanh trong nước lạnh để ngừng quá trình chín, rồi gỡ bột ra khỏi đũa. Để ráo nước và sắp xếp lên đĩa. Món mỳ căn ruột chay có thể ăn ngay kèm với nước mắm tỏi ớt, hoặc dùng trong các món xào, súp tùy sở thích.