Mứt rau câu giòn thơm mùi trái cây tự nhiên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch củ dền và lá dứa, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Thêm 2 tsp đường vào nồi, đun nhẹ cho hỗn hợp dền đặc lại. Chanh dây gạt hạt lấy nước riêng. Các nguyên liệu còn lại (hoa đậu biếc, lá dứa, cacao, hoa thảo mộc) mình cho vào nồi nước sôi để lấy màu sắc. Đặt 4 gói agar agar vào 2,4 lít nước, ngâm khoảng 30 phút cho agar nở mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi agar đã ngấm, mình bật bếp đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh agar bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, mình tiếp tục khuấy đều cho đến khi độ đặc đạt mức dẻo như mong muốn.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi hỗn hợp rau câu sôi lên và bọt nổi, mình hớt bọt rồi từ từ rót 1,2 kg đường cát trắng vào, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trong suốt. Giảm lửa, chuẩn bị khuôn và pha màu (nếu muốn). Khoảng 20 phút sau, rau câu đã đông cứng đủ để gỡ ra, mình xếp lên rack để chuẩn bị sấy.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình dùng khuôn vuông để cắt thành những miếng dài, sau đó đặt lên rack và cho vào lò sấy ở 158 °F (khoảng 70 °C) trong 2 ngày. Nếu không có lò sấy, mình sẽ phơi dưới nắng trong 3 ngày, nhưng vì thời tiết mùa đông nên dùng lò sấy là lựa chọn tốt nhất.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 2 ngày sấy, các miếng rau câu đã khô hoàn toàn, bề mặt giòn tan, bên trong vẫn giữ được độ dẻo mềm như mong muốn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình rắc 1/2 cup đường bột lên mặt các miếng mứt, lắc nhẹ cho đường bám đều quanh từng miếng. Dùng rây để loại bỏ phần đường thừa, chỉ để lại lớp áo bột mỏng trên bề mặt.

   
7. 7

   Bước 7

   Món mứt rau câu đã sẵn sàng! Đặt các miếng màu sắc rực rỡ lên mâm, chúng sẽ là điểm nhấn lung linh cho bàn tiệc Tết, vừa giòn vừa dẻo, hương vị trái cây tự nhiên sẽ khiến mọi người mê mải.