Mứt khoai tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên tôi gọt sạch khoai tây rồi ngâm trong chậu nước muối để tránh khoai bị thâm màu.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi cắt khoai thành các khoanh nhỏ nếu củ nhỏ, hoặc thành thanh dài nếu củ to, rồi ngâm lại trong nước muối khoảng 5‑10 phút.

3. 3

   Bước 3

   Sau đó, cho vôi ăn trầu vào nước ngâm và để yên khoảng 3 giờ cho vôi lắng xuống, rồi ngâm khoai tiếp thêm 1‑1,5 giờ để loại bỏ phần cặn bẩn.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ngâm vôi xong, tôi rửa khoai thật sạch, cho vào nồi luộc. Khi nước sôi, luộc khoai chỉ 3‑4 phút, rồi vớt ra khi khoai đã mềm nhưng vẫn còn độ giòn nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo, tôi ngâm khoai đã luộc trong hỗn hợp đường và nước khoảng 4‑5 giờ cho đường tan hoàn toàn và khoai ngấm vị ngọt.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi đường tan, tôi cho khoai vào chảo trên lửa nhỏ, đun khoảng 10‑15 phút (hoặc đun đến khi nước đường sôi trong 5‑7 phút) rồi vớt khoai ra, để lại một ít nước đường trong chảo.

7. 7

   Bước 7

   Tiếp tục đun nước đường còn lại trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tôi dùng đũa kéo sợi giữa hai đầu; nếu sợi kéo vẫn dính nhiều đường, sẽ múc một ít ra chén để dùng lần sau, để lại ít nước đường để trộn khoai.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, tôi cho khoai vào chảo, đảo đều trên lửa liu riu cho khoai được bao phủ đều lớp đường. Khi khoai đã khô ráo, giảm lửa còn nhỏ và đảo thêm khoảng 30 phút cho đến khi mứt khoai tây thật bóng và dẻo, rồi tắt bếp.