Mứt dừa non ngũ sắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch dừa non, sau đó ngâm trong nước chanh (từ 1,5 quả) khoảng 10 phút để dừa trắng lại, rồi rửa lại cho hết vị chua. Thái dừa thành những lát dày khoảng 2 mm, chần qua nước sôi rồi ngay lập tức ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn. Để ráo và chia dừa thành các bát riêng, cân lượng đường cho mỗi bát theo tỉ lệ dừa:đường = 1:0,5.

   
2. 2

   Bước 2

   Lá dứa mình rửa sạch, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt đặc. Mình chuẩn bị 5 bát riêng cho từng màu, cho mỗi bát dừa đã cân đường ngâm trong khoảng 8 giờ để đường thấm đều (khoảng 50 ml nước cốt mỗi loại). Để lại một ít nước cốt lá dứa và củ dền để dùng sau. Cacao sẽ được ngâm riêng và cho vào lúc cuối cùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho từng bát dừa đã ngâm vào chảo lớn, đun trên lửa mạnh nhất. Khi nước trong chảo gần cạn, hạ lửa vừa và thêm phần nước cốt màu (lá dứa, cam, dền, sữa dâu…) để tạo màu đậm. Khuấy liên tục cho đến khi dừa bắt đầu kết dính, sợi dừa trở nên mịn và không còn ẩm. Khi cảm thấy dừa đã kết tinh, chạm tay vào không còn ẩm ướt là dấu hiệu đã xong.

   
4. 4

   Bước 4

   Đối với mứt cacao, mình cho 15 g sữa đặc vào chảo, đun cho tới khi gần hết nước, rồi hòa tan ca cao vào nước sôi cho tan đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại và đạt độ kết tinh mong muốn.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi mứt dừa đã đạt độ kết tinh, mình tắt bếp, để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào túi nylon đã buộc kín. Đặt túi ở nơi khô ráo để mứt đông lại và bảo quản lâu dài.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình thích cắt mứt thành những miếng vuông nhỏ để ăn tiện lợi, như xu hướng hiện nay. Nếu muốn màu sắc giữ tươi hơn, mình khuyên không cần ngâm lá dứa và củ dền quá lâu; chỉ cần đợi đường tan, rồi sên dừa rồi cho nước màu vào khi dừa đã keo lại. Cách này giúp màu không bị phai khi đun sôi.

   
7. 7

   Bước 7

   Ưu điểm của cách cắt vuông là khi ăn sẽ cảm nhận được vị bùi đậm hơn, nhưng nhược điểm là mứt dày hơn nên cần thời gian sấy lâu hơn để khô. Mình thường cho mứt vào lò sấy ở 100 °C khoảng 60 phút cho tới khi khô hoàn toàn. Khi lần sau mình sẽ quay lại cách cắt mỏng truyền thống để tiết kiệm thời gian.