Mứt Đu Đủ Xanh Ngũ Sắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình gọt sạch vỏ đu đủ xanh, rồi bào thành sợi mỏng. Đặt sợi đu đủ vào một bát nước, thêm 1 muỗng canh phèn chua và ngâm khoảng 30 phút để làm mềm và giảm độ nhờn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, mình vớt đu đủ ra, rửa lại bằng nước sạch. Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng cà phê muối vào, rồi thả đu đủ vào trần trong 3 phút để chín sơ. Đổ ra rổ, ngâm ngay vào thau nước đá 15 phút để giữ độ giòn. Vớt ra, để ráo và trộn đều với đường – tỉ lệ 2 trái đu đủ với 1 phần đường.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chia đu đủ đã ướp đường thành các phần tương ứng với số màu muốn làm. Cho từng phần màu thực phẩm vào, khuấy đều để màu nhuộm đều sợi đu đủ.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình cho từng phần đu đủ màu vào chảo, thêm một chút vani lỏng và đun trên lửa vừa. Khi đường tan hoàn toàn và mứt bắt đầu sôi, mình hạ lửa xuống mức trung bình, khuấy nhẹ để tránh dính đáy.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi mứt đã bớt nước, sợi đu đủ bắt đầu dính lại thành khối, mình hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và khuấy liên tục. Điều này giúp mứt khô nhanh và các sợi đu đủ không bị dính chặt vào nhau.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi mứt đã khô hẳn, mình nghe thấy tiếng kêu nhẹ khi đảo – dấu hiệu đường đã kết tinh. Đổ mứt ra mâm, trải mỏng để nguội hoàn toàn, rồi cho vào hũ kín để bảo quản. Mứt đu đủ xanh ngũ sắc đã sẵn sàng!