Mứt bí đỏ Hải Hậu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bí đỏ thật cứng, mình phải gọt vỏ trước khi cắt. Dùng dao mạnh để gọt lớp vỏ dày, sau đó rửa sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi gọt vỏ, mình thái bí thành những lát mỏng như nhau, rồi ngâm trong nước lạnh giống như khi làm mứt bí xanh để giảm độ đắng.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị dung dịch vôi: cho 1 thìa vôi ăn trầu vào 2 lít nước, ngâm 4 g vôi trong nước rồi rửa lại 4 lần và để ráo. Dùng dung dịch này để rửa bí đã ngâm, giúp bí giữ được màu và độ giòn.

   
4. 4

   Bước 4

   Thái vỏ cam vàng thành sợi mỏng bằng đầu đũa. Pha 550 ml nước với 380 g đường, đun trên bếp khoảng 5 phút cho đường tan hoàn toàn. Sau đó cho bí đã ráo và vỏ cam vào nấu ở lửa vừa cho đến khi nước cạn hết, tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Lót giấy bạc lên khay, rải hỗn hợp bí và vỏ cam lên đều và cho vào lò nướng ở 120 °C (hoặc dùng nồi sấy, lò bánh mì) cho đến khi hỗn hợp khô ráo, không còn độ ẩm còn lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi sấy, để mứt nguội hoàn toàn để hơi nước bốc hơi hết, chuẩn bị cho bước caramel hoá.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho 220 g đường và 140 ml nước vào chảo, đun sôi và khuấy cho đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa nhỏ, cho bí đã sấy vào và khuấy liên tục. Khi đường bắt đầu kết tinh thành màu trắng, tắt bếp và tiếp tục đảo cho tới khi lớp đường trắng bám đều lên bí và vỏ cam. Đợi cho chảo và hỗn hợp lạnh hoàn toàn rồi mới dừng lại.