Mực Ốm Trứng Muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình tách lòng trắng ra, rửa sạch lòng đỏ trứng vịt muối. Sau đó bào nhuyễn gừng, trộn với rượu trắng, cho trứng vào ngâm 10 phút. Vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo, cho một chút đường xóc đều. Đặt trứng lên đĩa, rưới vài giọt dầu mè, rồi nướng ở 150 °C trong 10 phút cho trứng hơi chín và thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình lột da mực, rửa sạch bên trong và bên ngoài, sau đó để ráo cho khô.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình trộn đều thịt xay, mọc, nấm mèo đã cắt nhuyễn, hành tím và tỏi băm, rồi cho muối, đường, bột nêm, tiêu xay vào, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình nhồi hỗn hợp thịt vào nửa ống mực, sau đó đặt một quả trứng muối đã chuẩn bị vào giữa, tiếp tục nhồi phần còn lại cho đầy. Dùng tăm ghim cố định, rồi hấp mực khoảng 30 phút cho chín. Khi ra, để mực nguội nhẹ trước khi tiếp tục.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình trộn bột Lion với bột mì, đánh tan trứng gà, rồi chuẩn bị một đĩa bột xù. Lần lượt lăn mực qua hỗn hợp bột, nhúng vào trứng đã đánh, cuối cùng lăn đều bột xù để lớp vỏ dính chắc.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình đun nóng dầu trong chảo, cho vài lát gừng vào để khử mùi rồi vớt bỏ. Tiếp theo, thả mực vào chiên nhanh ở lửa vừa cho đến khi lớp bột chuyển sang màu vàng giòn – không cần chiên lâu vì mực đã chín từ bước hấp.

   
7. 7

   Bước 7

   Món mực ốm trứng muối đã sẵn sàng! Mình gợi ý chấm với tương ớt hoặc tương xí muội. Lưu ý không để dầu quá nóng và không chiên quá lâu, để mực vẫn mềm, lớp vỏ giòn tan và không bị khô.