Mực nhồi thịt sốt me

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước nóng cho nở, sau đó băm nhỏ vừa phải. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để dùng cho nhân.

2. 2

   Bước 2

   Lấy khoảng 50 g me chín, ngâm trong nước nóng rồi lọc lấy phần nước cốt, để riêng cho phần sốt.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch mực bằng muối, gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi và bỏ bớt nhớt. Rửa lại bằng nước sạch, cắt bỏ vây, để lại thân mực nguyên con, sẵn sàng nhồi.

4. 4

   Bước 4

   Cho giò sống, thịt vai xay, nấm hương, mộc nhĩ và hành lá vào một thau lớn.

5. 5

   Bước 5

   Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê mì chính và một chút tiêu. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp dẻo, chắc tay, không bị nhão.

6. 6

   Bước 6

   Nhồi hỗn hợp vừa chuẩn bị vào lòng mực, dùng thìa nhẹ nhàng nén lại, không nhồi quá đầy. Dùng tăm nhọn xiên nhẹ phần trên của mực và xăm vài lỗ lên thân để giữ nhân không bị rơi ra.

7. 7

   Bước 7

   Đặt mực đã nhồi lên khay hấp, đun sôi nước rồi hấp khoảng 15‑20 phút cho đến khi mực chín tới. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xăm vào thân mực, nếu tăm không dính nhân là đã chín.

8. 8

   Bước 8

   Trong khi mực đang hấp, đun sôi nước cốt me đã lọc, thêm 3 muỗng canh đường (nêm nếm cho vừa chua), 2 muỗng canh nước mắm, vài giọt dầu mè, vài lát gừng chỉ và một ít ớt băm. Tắt bếp ngay khi hỗn hợp sôi nhẹ, để sốt có vị chua ngọt hài hòa.

9. 9

   Bước 9

   Mực chín lấy ra, cắt khoanh vừa ăn, rưới đều sốt me lên trên, trang trí vài lá hành lá còn lại. Món ăn nên ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn của mực và vị chua cay của sốt.

10. 10

    Bước 10

    Chúc mọi người ngon miệng!