Mực nhồi thịt chiên mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch mực ống, gỡ bỏ ruột và lớp áo mực bên ngoài. Sau đó ngâm mực trong nước có gừng và một chút rượu trắng khoảng 2‑3 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch. Để râu mực sang một bên, sẽ dùng để nhồi sau.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xoay cho mịn, rồi trộn chung với râu mực đã cắt nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước ấm rồi thái sợi mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc; hành khô và tỏi băm nhỏ để làm gia vị cho nhân.

3. 3

   Bước 3

   Cho thịt băm, mộc nhĩ, hành lá, hành khô, tỏi, hạt tiêu, hạt nêm, mì chính và một chút đường vào bát. Trộn đều tay cho gia vị thấm đều, rồi để ủ khoảng 20 phút để nguyên liệu ngấm vị.

4. 4

   Bước 4

   Dùng muỗng nhỏ múc nhân vào thân mực, nhẹ nhàng ấn xuống để nhân ngập đều. Nhồi vừa phải, tránh nhồi quá đầy vì khi chiên nhân sẽ nở ra làm mực rách. Dùng tăm ghim buộc đầu mực lại để nhân không bị rơi ra khi chiên.

5. 5

   Bước 5

   Cho mực đã nhồi vào nồi hấp, hấp khoảng 10‑15 phút cho nhân chín và mực thấm nước, giúp thịt không bị khô khi chiên.

6. 6

   Bước 6

   Đun nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ, cho mực hấp lên chiên trên lửa lớn đến khi bề mặt vàng đều và giòn rụm. Trong lúc chiên, mình pha nước mắm: 2 thìa canh nước lọc + 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê đường + một ít tiêu bột + một chút tỏi băm, khuấy cho tan hết.

7. 7

   Bước 7

   Khi mực đã vàng đều, tắt bếp, đổ bớt dầu thừa ra chén. Đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào chảo mực, bật lửa vừa và đảo đều cho tới khi nước mắm sệt lại, bám đều lên từng miếng mực. Tắt bếp, xếp mực ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.