Mực mai (mực nang) xào súp lơ xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn mực tươi vừa 3‑4 lạng, không quá dày để khi xào sẽ nở đẹp và mềm ngọt. Rửa sạch mực, dùng dao khía các đường ngang‑dọc tạo thành vân giống quả trám, giúp mực khi xào không bị rách và giữ được độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Thái nhỏ súp lơ, cắt hành tây, cà rốt và mục nhĩ (nếu dùng). Cắt cần tây thành khúc vừa ăn, tỏi tươi cắt khúc 3 cm, tỏi khô đập dập băm nhỏ một nửa, còn lại thái lát. Hành khô băm nhỏ cùng phần đầu tỏi tươi để chuẩn bị cho việc phi thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi (cả tỏi lát và tỏi băm). Thêm mực vào xào nhanh, đảo đều cho mực chuyển màu từ trắng trong sang hồng nhạt (khoảng 1 phút). Nêm một chút nước mắm và hạt nêm, rồi vớt mực ra đĩa để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong cùng chảo, thêm một ít dầu, phi thơm hành khô. Đầu tiên cho hành tây và tỏi vào xào, sau đó cho cà rốt và cần tây, cuối cùng cho súp lơ. Nếu muốn súp lơ mềm hơn, mình thêm một chút nước hoặc trần sơ súp lơ trước khi xào. Khi rau gần chín, nêm lại với nước mắm, hạt nêm và một ít dầu hào, nhớ nêm nhẹ để không quá mặn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi súp lơ đã chín tới độ mềm mong muốn, cho mực đã xào sẵn và toàn bộ cần tây, tỏi tươi vào chảo, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Đun thêm 1‑2 phút cho mực thấm vị, rồi tắt bếp, rắc tiêu và dọn ra đĩa nóng hổi.