Mực hấp chấm mắm gừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn mực to để thịt dày và ngọt hơn. Sau khi rửa sạch, tôi lột bỏ da (hoặc để lại nếu muốn) và khứa nhẹ trên thân mực. Rửa lại bằng rượu trắng để mực không bị tanh khi hấp.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt mực vào đĩa, rắc 1/3 muỗng cà phê muối lên trên. Rắc gừng sợi, hành lá khúc và ớt sợi lên mặt mực. Nếu không ăn ngay, tôi để đĩa trong tủ lạnh và chỉ đem ra hấp khi cần.

   
3. 3

   Bước 3

   Bọc đĩa mực bằng giấy bạc hoặc khăn ẩm để hơi nước không rơi vào mực khi hấp. Đặt nồi lên bếp, cho nước ngập tới 2/3 tô, nếu dùng đĩa thì đặt trên khay hấp. Đun sôi mạnh rồi giảm lửa vừa, để hơi nước mạnh nhưng không sôi quá mạnh. Hấp trong 10‑15 phút, không mở nắp. Sau 10 phút tôi kiểm tra mực bằng cách cắt một góc, nếu chín vừa thì dừng.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi mực đang hấp, tôi chuẩn bị mắm gừng: pha 1 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng canh nước sôi, cho 2‑3 tép tỏi, 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, 1 trái ớt và 1 muỗng canh đường vào cối, giã nhuyễn rồi trộn vào hỗn hợp nước mắm. Nước mắm gừng sẽ có vị mặn ngọt, sánh mà không cần chanh.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi kiểm tra, tôi dùng kéo cắt thử một góc mực để chắc chắn đã chín. Khi mực vừa chín tới, tôi gắp ra đĩa.

   
6. 6

   Bước 6

   Cắt mực thành từng khoanh dày, xếp lên đĩa, rắc thêm hành lá, gừng và ớt lên trên. Dọn kèm mắm gừng, rau thơm và dưa leo. Tôi không trình bày cầu kỳ, chỉ để mọi thứ lên đĩa thật nhanh để kịp ăn tối.