Mực dồn thịt kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước nóng cho nở mềm (có thể cho vào bát, đổ nước ngập và dùng lò vi sóng 1 phút, để yên 5 phút). Sau khi nở, băm nhỏ chúng. Cắt hành tây thành hạt lựu rồi băm nhuyễn. Trộn thịt heo xay với mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, một ít hành khô, tỏi băm, hành lá cắt sợi, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê mắm, một chút bột nêm, tiêu xay, bột tỏi và bột hành. Đảo đều cho gia vị thấm vào thịt.

2. 2

   Bước 2

   Lột bỏ lớp da mỏng của mực trứng bằng dao nhỏ, rút sạch ruột và rửa sạch. Cắt râu mực thành 2 mắt và răng bằng kéo. Rửa sạch mực bằng muối rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Dùng tay nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào trong khoang bụng của mỗi con mực. Không nhồi quá đầy vì mực sẽ co lại khi chín, nếu nhồi quá sẽ bị rách. Khi đã nhồi xong, đặt mực lên đĩa, bọc kín bằng màng thực phẩm và cho vào lò vi sóng quay 2‑3 phút để mực chín tái. Những phần còn lại có thể cho vào túi zip, bảo quản trong ngăn đá và hâm lại khi cần.

4. 4

   Bước 4

   Phi thơm tỏi, hành băm nhuyễn với một ít dầu (dầu hơi nhiều hơn bình thường). Cho mực đã chuẩn bị vào chảo, đảo nhẹ để mực bám đều với hành tỏi, không cho nước sốt vào ở bước này. Khi mực đã săn lại, thêm mắm, tiêu, đường, bột nêm, nước màu và đủ nước sao cho ngập mực. Đổ thêm nước hấp mực vừa nấu để tăng hương vị, rồi cho một ít tương ớt và ớt tươi (nếu thích cay). Đun cho đến khi nước gần cạn, nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng cho râu mực vào để tăng độ giòn. Khi nước đã cạn hẳn và mực thấm đều gia vị, tắt bếp và dọn ra đĩa. Món này ăn kèm rau luộc hoặc dưa chua sẽ rất ngon.