Mực chiên xù giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch mực, lột vỏ rồi cắt thành các khoanh dày vừa. Đun sôi một nồi nước có vài lát gừng, cho mực vào rồi đun cho tới khi nước sôi lại. Đảo nhẹ để mực chín đều, sau đó vớt ra để ráo và để cho khô nước – việc trụng nhanh này giúp mực săn lại, tránh khi chiên bị thải nước và bột rời.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình pha 2 muỗng canh bột chiên giòn với nửa chén nước, khuấy cho hỗn hợp hơi sền sệt. Lòng đỏ trứng gà chỉ lấy phần vàng, đánh nhẹ. Đặt bột chiên xù lên một đĩa. Khi đã sẵn sàng, mình lần lượt nhúng từng khoanh mực vào bột chiên giòn, sau đó lăn qua lòng đỏ trứng, cuối cùng phủ kín bằng bột chiên xù. Khi đã phủ đều, mình cho ngay vào chảo dầu nóng.

   
3. 3

   Bước 3

   Để tránh bắn dầu, mình chiên khoảng 6 khoanh mực mỗi lần, để chúng trong bột xù rồi cho đồng loạt vào chảo. Dầu nên ngập mực và đạt nhiệt độ 7/9 (khoảng 180 °C) để bột vàng giòn mà không rời ra. Mình cũng đậy một lớp vỉ lên chảo để giảm bắn dầu. Chiên nhanh khoảng 30 giây mỗi mặt, rồi lật lại và chiên tiếp cho tới khi cả hai mặt vàng đều. Khi xong, mình vớt mực ra để ráo dầu trên rổ.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu mực chưa đủ vàng giòn, mình sẽ chiên nhanh lại trong chảo hoặc cho vào nồi chiên không dầu để ráo bớt dầu. Khi ăn, mực chiên xù sẽ giòn tan, thơm ngon, chắc chắn làm bé nhà mình thích mê. Nếu vô tình bị bắn dầu, mình rửa tay ngay bằng nước, lau khô rồi thoa một chút Biafine để giảm cảm giác nóng rát.