Miến xào tôm XO

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun nước sôi, cho miến vào luộc khoảng 5 phút, tắt bếp rồi đậy nắp để miến mềm vừa. Nếu dùng miến Ottogi 18mm mình thường để nguyên, còn nếu dùng miến đậu xanh 200gr thì luộc tới khi miến trong mềm, sau đó vớt ra rổ, dùng đũa xới tơi và đậy lại để tránh miến vón cục.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình sơ chế tôm: bỏ đầu, rút chỉ, lột vỏ và rửa sạch. Sau khi ráo, rắc một lớp bột năng mỏng lên mặt tôm để khi chiên sẽ giòn và giữ được độ ẩm.

3. 3

   Bước 3

   Sau đó mình cắt ớt sừng thành khúc 1 cm, băm nhuyễn tỏi và hành tím, thái lát gừng, và cắt hành tây thành múi cau để chuẩn bị cho việc xào.

4. 4

   Bước 4

   Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, dầu nóng thì mình cho ớt, tỏi, hành tím và gừng vào xào ở lửa nhỏ cho tới khi vàng thơm. Khi hỗn hợp đã có màu vàng nhẹ, mình cho hành tây vào đảo nhanh rồi gạt sang đĩa để riêng.

5. 5

   Bước 5

   Tăng lửa lên lớn, cho tôm đã ướp bột năng vào chiên đến khi chín tới khoảng 80%, rồi vớt ra để riêng. Lúc này dầu trong chảo đã giảm bớt, tạo điều kiện cho các nguyên liệu tiếp theo không bị cháy.

6. 6

   Bước 6

   Trong cùng chảo mình phi thơm hành tỏi băm ở lửa nhỏ, sau đó cho 2 tbsp tương XO (hoặc satay nếu không có XO) vào, đảo đều cho hương vị lan tỏa.

7. 7

   Bước 7

   Pha nước sốt xào miến: hòa 1.5 tbsp dầu hào, 1 tbsp nước tương, 0.5 tbsp hắc xì dầu (nếu không có thì thay bằng nước tương thường), 1 tsp đường, 1 tbsp hạt nêm, 1 tsp tiêu và 0.5 chén nước. Nếu dùng miến đậu xanh mình sẽ thêm một chút nước vì miến này hút nhanh.

8. 8

   Bước 8

   Bật lửa lớn, đổ hỗn hợp sốt đã pha vào chảo, rồi cho miến vào nhanh tay đảo đều cho miến thấm đều sốt và nước bớt lại. Khi miến bắt đầu khô, mình cho tôm chiên và phần hành tỏi đã phi vàng vào, tiếp tục đảo cho tôm thấm sốt tới khi miến không còn ướt và không bị vón cục.

9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng mình cho hành lá cắt khúc vào, đảo nhanh một lần nữa và tắt bếp. Món Miến xào tôm XO đã sẵn sàng, ăn nóng sẽ ngon hơn!