Miến xào hải sản

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miến một lần, sau đó cho gừng đã đập dập vào nồi nước dùng, đổ nước này ngập miến và ngâm 15‑20 phút. Khi miến đã mềm, dùng hai tay chà xát nhẹ để loại bỏ bã gừng, rồi vớt miến ra, cắt thành đoạn khoảng 15 cm và để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch hải sản và rau củ, để ráo. Cắt mực thành khoanh tròn dày 1 cm, cho cùng sò điệp. Ướp với 2 tép tỏi băm, ½ muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay, để 5‑10 phút cho thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Hấp ghẹ cho tới khi chín, sau đó gỡ lấy thịt ghẹ ra, không cần ướp thêm gì.

   
4. 4

   Bước 4

   Bào sợi cà rốt và rửa sạch giá, để ráo nước.

   
5. 5

   Bước 5

   Ngâm nở nấm hương rồi rửa sạch, thái mỏng. Hành tây cắt thành múi 1 cm, hành lá cắt khúc 3‑4 cm. Ớt sừng bỏ hạt, cắt sợi (nếu không muốn cay có thể để ớt sang riêng).

   
6. 6

   Bước 6

   Trong một bát, hòa tan 3 muỗng cà phê đầy hạt nêm vào 300 ml nước dùng, khuấy đều để tạo nước dùng gia vị.

7. 7

   Bước 7

   Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, phi thơm tỏi, rồi cho thịt ghẹ vào đảo nhẹ. Thêm 1/3 muỗng cà phê nước mắm, xào 1‑3 phút cho ghẹ thơm, rồi vớt ra đĩa.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng lại chảo, cho 1 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi, rồi cho mực và sò điệp vào đảo nhanh trên lửa lớn trong khoảng 2 phút. Khi chín, vớt ra và bỏ nước trong chảo.

   
9. 9

   Bước 9

   Tiếp tục dùng cùng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm hành và tỏi, sau đó cho nấm vào đảo 1‑2 phút. Thêm miến vào, đổ hết nước dùng đã chuẩn bị, bật lửa lớn cho nước sôi quanh viền chảo, rồi giảm lửa vừa. Khi nước sôi, cho cà rốt, sau đó lần lượt cho mực, sò điệp, giá, hành tây và ớt, đảo đều. Nếu chảo khô, rưới thêm một ít nước dùng. Cuối cùng cho hành lá, thịt ghẹ, và ½‑1 muỗng tiêu xay, trộn đều. Xào tổng cộng 12‑15 phút, rồi bày ra dĩa kèm chén nước tương và vài lát ớt tươi.