Miến trộn cung đình (Hàn Quốc)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt miếng thịt bò thăn thành những sợi dài bằng ngón tay út, như trong hình.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau đó tôi ướp thịt bò với tỏi băm, dầu mè, rượu mirin, tiêu, đường và nước tương. Rượu mirin giúp thịt mềm, thấm gia vị nhanh và mang hương thơm nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Rau củ tôi rửa sạch, cắt thành sợi mỏng: ớt chuông, hành tây, cà rốt. Hành tây tôi ngâm trong nước muối loãng cùng nấm đông cô và nấm mèo để giảm độ đắng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đối với miến Hàn Quốc, tôi đun nước sôi, cho miến vào nấu 7 phút ở lửa vừa, không cần ngâm trước. Khi sẵn, vớt ra ngay ngâm vào nước lạnh, để ráo rồi cho 4 giọt dầu mè, trộn đều để sợi miến không dính.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu dùng miến Phú Hương, tôi ngâm miến trong nước lạnh 10 phút, sau đó trụng qua nước sôi trong 5 giây, vớt ra ngâm lại trong nước lạnh, để ráo và trộn với 4 giọt dầu mè.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôi cắt sợi nấm mèo và nấm đông cô, xếp lên đĩa cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp theo, tôi xào nhanh nấm và rau củ với một ít bột nêm và tỏi băm, chỉ dùng một chút dầu và không xào quá lâu để giữ độ giòn.

8. 8

   Bước 8

   Sau đó tôi rang mè trắng với một chút muối cho thơm, rồi để sang.

   
9. 9

   Bước 9

   Tôi đun nóng một ít dầu trên chảo, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn; khi bò vừa chín tới, tôi vớt ra đĩa.

   
10. 10

    Bước 10

    Để làm nước sốt, tôi cho 1 muỗng canh (3‑4 muỗng cà phê) nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 3/4 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê rượu mirin vào chảo, đun sôi rồi tắt bếp, đổ ra chén. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị, nhưng hương vị nên hơi ngọt nhẹ, thơm dầu mè và nước tương.

    
11. 11

    Bước 11

    Hình ảnh dưới đây là toàn bộ các thành phần đã sắp xếp hoàn chỉnh cho món miến trộn cung đình kiểu Hàn.

    
12. 12

    Bước 12

    Khi ăn, tôi chỉ cần đổ nước sốt lên miến, trộn đều cùng thịt bò, rau củ và nấm, rắc một ít mè rang lên trên, rồi thưởng thức như một vị vua Hàn ngày xưa.