Miến Phát Tài Chay (Tóc Tiên)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm nấm đông cô trong nước 15 phút, rửa sạch rồi cho nước mới ngâm qua đêm. Nấm châm châm cũng rửa sạch và ngâm qua đêm để mềm.

2. 2

   Bước 2

   Gọt cà rốt và su hào, cắt thành lát dày khoảng 1 cm hoặc cắt khúc tùy thích. Cải thảo mình cắt dài theo sớ lá, không cắt ngang để giữ độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Bắt một nồi lớn (9–10 lít), cho một ít dầu vào, xào nhanh nấm đông cô, nấm châm châm, các loại củ và cải thảo. Sau khi xào săn, đổ khoảng 7–9 lít nước (có thể dùng một ít nước ngâm nấm) vào nồi, đun sôi và hầm nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng một chảo lớn với khoảng 1 lít dầu. Khi dầu đã nóng, chiên tàu hủ ky lá cho tới khi nở phồng và vàng ruộm, rồi vớt ra để ráo. Tiếp tục dùng cùng dầu chiên đậu hũ trắng thành từng miếng nhỏ, chiên đến khi giòn và vàng đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi chiên đậu hũ, mình chuẩn bị chao: cho 5 miếng chao lớn vào bát, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê đường (có thể dùng 2 muỗng đường trắng + 1 muỗng đường phèn) và một chút muối. Khi đậu hũ đã chiên xong, đổ 80–100 ml dầu nóng vào chảo chao, khuấy đều cho hỗn hợp thành dạng sánh mịn.

   
6. 6

   Bước 6

   Ngâm miến trong nước ấm rồi cho vào nước sôi trụng nhanh 2 phút, vớt ra để ráo và trộn với một ít dầu để không dính nhau. Tóc tiên cũng ngâm trong nước cho mềm.

7. 7

   Bước 7

   Nêm nồi nước dùng với hỗn hợp chao‑dầu đã chuẩn bị: cho một vá muối, nửa vá muối nữa, ba vá đường (2 vá đường trắng + 1 vá đường phèn) và nửa vá bột ngọt. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

8. 8

   Bước 8

   Cho một phần miến vào tô, rưới nước dùng cùng nấm, rau củ và đậu hũ lên trên, rắc tiêu và ăn kèm chao, ớt tươi và tóc tiên nếu muốn.

9. 9

   Bước 9

   Mình nấu hoàn toàn thuần chay, không dùng hạt nêm hay gia vị động vật. Các bạn có thể tự biến tấu thêm thảo mộc để tăng hương vị. Chúc mọi người ngon miệng trong ngày Rằm!