Miến nước trong (chả cá chép)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt vai, để ráo. Cá chép rửa sạch rồi ướp với một chút muối và nước chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Băm nhuyễn thịt vai cùng hành tím, bông cải và cà rốt. Dùng chày hoặc máy xay để đạt độ mịn nhất có thể.

3. 3

   Bước 3

   Luộc cá chép với một ít gừng cho đến khi cá chín hẳn, sau đó xé sợi, bỏ xương và trộn với hỗn hợp thịt băm. Dùng chày quết cho hỗn hợp trở nên mịn như bột, nêm hạt nêm, tiêu, rồi đổ trứng vào trộn đều. Thêm bột mì vào để hỗn hợp có độ dẻo, dễ thành hình khi chiên (có thể bỏ bông cải và cà rốt nếu muốn).

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nước lèo trong: cho gừng, hành tím, cà rốt, bông cải và nấm rơm vào nồi nước, hầm cho đến khi rau củ chín mềm. Nêm muối, hạt nêm và tiêu cho vừa ăn, để nước lèo trong và thơm nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Khi ăn, luộc miến đậu xanh trong nước sôi cho đến khi chín tới (khoảng 3‑4 phút), sau đó trộn nhanh với một ít dầu hạt cải và ngâm qua nước lạnh để miến không dính nhau. Xếp miến vào bát, cho chả cá chép đã chiên hoặc chiên nhẹ lên trên, rưới nước lèo nóng và trang trí bằng lá chanh hoặc rau thơm tùy thích.