Miến măng vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm măng khô trong nước sạch cho mềm, rồi vắt nhẹ để giảm mùi. Cắt măng thành sợi dài, cho vào nồi áp suất với nước, một chút bột nêm và tiêu, đun đến khi măng vừa ngắt được rồi vớt ra để ráo. Trong khi chờ, mình ướp thịt vịt: xoa gừng và muối lên mặt vịt, ủ trong 10 phút, rửa sạch, cắt thành miếng lớn, rồi trộn với tỏi bằm và một ít nước tương.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho thịt vịt đã ướp vào chảo chiên đến khi săn lại và có màu vàng rám nhẹ. Đổ vịt chiên vào nồi áp suất, thêm một ít nước (vì còn có nước luộc vịt) và nấu cho tới khi thịt chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn. Đun sôi lại, cho hành tím và hành tây đã nướng xém vào, lột vỏ, đập dập rồi cho vào nồi. Hớt bỏ phần mỡ trên mặt nước, gắp vịt ra để riêng, rồi cho măng khô vào nồi, nêm thêm bột nêm, tiêu và một chút đường cho vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Ngâm miến trong nước lạnh rồi cắt thành những đoạn ngắn vừa ăn. Đun sôi lại nước dùng, cho miến vào luộc cho tới khi mềm nhưng không quá nhừ, vớt ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo. Trộn miến với hành phi, bột nêm và đường cho đều. Đặt lá xà lách vào bát, xếp miến lên, rồi xếp thịt vịt và măng khô lên trên, rắc hành lá. Khi ăn, rưới nước dùng nóng lên trên miến, kèm chén nước mắm ớt nếu muốn.