Miến Măng Nấm Hương Phù Trúc Chay (Vegan)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sơ măng lưỡi lợn khô, ngâm trong nước ấm khoảng 2 giờ cho mềm. Sau đó cho măng vào nồi, đun sôi với nước pha 1 muỗng canh muối và luộc trong 1 giờ. Khi măng chín, vớt ra xả sạch, xé nhỏ rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo – đây là phần sơ chế măng khô.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi măng đang ngâm, tôi ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở, rồi vớt ra để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi măng và nấm đã sơ chế, tôi cho chúng vào nồi cùng một ít nước và chút muối, đun sôi trong 15 phút rồi vớt ra bỏ nước luộc đầu. Việc này giúp loại bỏ mùi hăng mạnh của nguyên liệu khô, tạo nền nước dùng trong hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi cắt lá non của boa rô để dùng làm topping, còn thân trắng thì xéo thành sợi vừa ăn, phi thơm với 1 tép tỏi băm. Sau đó cho tất cả vào nồi nước dùng đã chuẩn bị, thêm 2 viên súp rau củ cô đặc và đậy nắp hầm trong 30 phút cho măng, nấm mềm và thấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi hầm, tôi ngâm phù trúc (tàu hủ ky) trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn để chuẩn bị cho bước cuối cùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôi ngâm miến dong trong nước lạnh khoảng 15 phút (không cần nước ấm). Khi tới lúc ăn, cho miến vào nước sôi luộc 3 phút cho mềm, rồi vớt ra để ráo.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 30 phút hầm, tôi nếm lại nước dùng, điều chỉnh vị ngọt bằng ri sô phong và muối nếu cần. Tiếp theo cho phù trúc vào nồi, đun sôi thêm 2 phút cho phù trúc chín tới.

8. 8

   Bước 8

   Tôi xếp miến, măng, nấm, và boa rô lên bát, rắc rau răm và lá non của boa rô lên trên, rồi chan đầy nước lèo nóng hổi. Cuối cùng rắc thêm các loại rau thơm tươi như tía tô, húng lủi, kinh giới để tăng hương vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Nếu bạn thích cay, tôi sẽ thêm ớt tươi thái lát và rắc một ít tiêu xay lên trên. Món miến măng nấm hương phù trúc chay đã sẵn sàng, thưởng thức ngay khi còn nóng!