Miến Gà Nấm Lộc Nhung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch gà, chà nhẹ muối và một ít chanh lên da rồi rửa lại cho sạch. Trong khi chờ gà ngấm, mình băm nhỏ hành tây, gừng và cắt khúc sả. Đặt gà vào nồi lớn, cho hành tây, gừng, sả và 1 thìa cà phê muối vào, đổ nước lạnh ngập hết. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu, để gà chín nhẹ trong 10 phút, tắt bếp và để nồi yên thêm 10 phút nữa. Khi gà chín, mình vớt ra để nguội rồi xé thịt thành sợi nhỏ, để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi gà đã được lấy thịt, mình cho bộ xương gà còn lại vào nồi nước dùng đang còn lại, đổ thêm nước sao cho ngập xương. Đun lửa nhỏ và hầm trong khoảng 30 phút để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương. Khi xương đã cho nước trong, mình lọc bỏ xương và các tạp chất, để lại nước dùng trong nồi. Cuối cùng mình nêm nếm vừa ăn với đường phèn, muối và nước mắm, khuấy đều cho tan.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi nước dùng đang sôi, mình ngâm miến dong và nấm lộc nhung trong nước ấm cho đến khi chúng nở mềm. Khi đã mềm, vớt ra để ráo. Đổ một chén nước dùng nóng vào mỗi tô, cho miến, nấm, thịt gà xé và rắc hành lá, rau răm lên trên. Nếu thích vị cay, mình có thể thêm một ít sa tế. Khuấy nhẹ và thưởng thức ngay khi còn ấm hoặc để nguội để có món ăn mát lạnh.