Miến gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch con gà với một ít muối và dấm, sau đó để ráo cho gà khô thoáng.

2. 2

   Bước 2

   Hành khô, gừng mình nướng cháy sơ, gỡ vỏ rồi rửa sạch, đập dập. Cho chúng vào một bóng lọc trà cùng hoa hồi, quế và rễ mùi. Hành tây cũng bóc vỏ, rửa sạch và để sang.

3. 3

   Bước 3

   Cho gà vào nồi lớn, đổ nước ngập gà khoảng 2,5 lít. Thêm 1,5 thìa canh muối (hoặc bột canh, hạt nêm), 1 thìa canh đường phèn và các gia vị đã chuẩn bị ở bước 2. Bật bếp lớn cho nước sôi, rồi hạ lửa liu riu. Khi nước vừa sôi, mình cho 1 thìa cafe bột nghệ để da gà có màu vàng đẹp. Đun sôi thêm 10 phút rồi cho gà vào nấu tiếp 10 phút cho tới khi thịt chín mềm.

4. 4

   Bước 4

   Thời gian luộc có thể thay đổi tùy kích thước gà; mình kiểm tra bằng cách xiên một cây kim vào đùi gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra và thịt gần chân đã rút lên thì gà đã chín. Tắt bếp, vớt bóng lọc trà, hành, gừng ra, để gà trong nồi thêm 10 phút rồi vớt ra để nguội.

5. 5

   Bước 5

   Miến mình ngâm trong nước ấm cho mềm, rồi cắt ngắn. Hành lá, rau răm rửa sạch, thái nhỏ; củ hành tây cắt mỏng để dùng làm topping.

6. 6

   Bước 6

   Tách thịt gà ra thành đùi, cổ, cánh, sau đó lọc thịt (cách lọc rất đơn giản, mình tham khảo video trên YouTube). Thịt gà cắt mỏng, xếp lên đĩa để chuẩn bị cho phần cuối.

7. 7

   Bước 7

   Pha nước chấm: 1 thìa canh bột canh, 1 chút tiêu, lá chanh cắt nhỏ, 1 quả ớt bỏ hạt cắt nhỏ và 1 thìa cafe sữa đặc, trộn đều. Nước luộc gà mình đun lại, nêm thêm mắm muối cho vừa miệng và giữ sôi liu riu để luôn nóng khi dùng.

8. 8

   Bước 8

   Cho miến đã vớt ra vào bát, trần qua nước sôi rồi xếp lên hành răm, thịt gà đã cắt mỏng. Chan nước dùng nóng lên trên, rắc chút tiêu và thưởng thức ngay.