Miến đùi gà chọi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi lọc xương gà, tách phần thịt ra, cắt xương thành đôi, rồi cho vào nồi nước hầm xương để ninh nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôi xay nhuyễn hành tây, tỏi và hành khô, cho vào túi lọc cùng rễ mùi, rồi thả vào nồi nước hầm để tăng hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi gọt vỏ củ cải, cắt miếng dày khoảng 2 cm, cho vào nồi nước dùng và hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút (nếu xương chưa hầm đủ, để 60 phút).

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi ướp mặt trong đùi gà với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, sau đó xoa bột nghệ (hoặc dầu điều) lên da để tạo màu vàng hấp dẫn.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi cuộn chặt đùi gà, gói bằng giấy bạc (hoặc giấy nướng), buộc chặt bằng dây, rồi hấp trên khay trong 45 phút. Nếu muốn nhanh hơn, có thể cho thẳng vào nồi nước dùng và luộc 25 phút cho đến khi chín.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôi ngâm nở mộc nhĩ và nấm hương, rửa sạch, cắt sợi. Măng rửa sạch, tước sợi. Sau đó phi thơm hành, xào mộc nhĩ, nấm hương và măng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh dầu hào cho ngấm gia vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi nước dùng đã lọc sạch, tôi bỏ củ cải ra, rồi cho hỗn hợp từ bước 6 vào nồi, thêm nước dùng đủ 2 lít, nêm nếm lại cho vừa miệng. Đùi gà chín để nguội, cắt mỏng khoảng 1 cm và xếp lên đĩa.

   
8. 8

   Bước 8

   Tôi ngâm miến trong nước ấm, vớt ra rá, cắt ngắn. Trần miến rồi cho vào bát, xếp lên trên đùi gà, măng, mộc nhĩ, nấm hương, rau mùi, rau răm, hành lá cắt nhỏ, rưới nước dùng nóng và thưởng thức.