Mì xào tam tơ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc sơ mỳ trứng trong nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Trộn mỳ với 20 g dầu ăn phi tỏi để mỳ không dính. Đánh tan trứng, nêm 1 g tiêu, 1 g hạt nêm, 1 g bột ngọt, một chút màu vàng và bột năng, rồi chiên nhanh thành sợi mỏng. Thái sợi jambon, chả lụa và nạc thăn. Mực rửa sạch, chà muối và phèn, thái sợi rồi luộc tới vừa chín, để ráo. Cải thảo cắt thành cọng 5 cm, luộc sơ với một chút muối và dầu ăn, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, cắt thành sợi chỉ. Ớt xanh rửa sạch, bỏ hạt, cắt đôi.

2. 2

   Bước 2

   Cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho mỡ heo vào. Khi mỡ tan chảy, vớt ra một phần để dùng làm “tóp mỡ” cho món, phần còn lại để xào sau.

3. 3

   Bước 3

   Xào mì: Đun nóng chảo, thoa đều dầu ăn, rồi cho mỳ vào xào ở lửa vừa. Khi mỳ bắt đầu khô, tăng lửa lên, xào nhanh khoảng 2 phút cho mỳ hơi cháy xém. Tắt bếp, cho mỳ vào thau, trộn với một nửa hỗn hợp sốt xào và 20 g dầu phi tỏi, đảo đều cho mỳ ngấm gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Xào nguyên liệu: Đun nóng chảo, cho 25 g dầu ăn vào, sau đó cho tôm, jambon, chả lụa, nạc thăn và mực vào xào cùng một nửa sốt xào còn lại, đảo đều cho thấm. Khi các nguyên liệu gần chín, cho cải thảo, nấm đông cô, cà rốt và ớt xanh vào, xào tiếp 2‑3 phút cho rau vừa chín tới, giữ độ giòn.

5. 5

   Bước 5

   Xếp mỳ ra dĩa, rưới phần nguyên liệu đã xào lên trên, rắc ít tiêu và ngò rí để trang trí. Dùng kèm với nước tương và ớt thái khoanh nếu muốn tăng độ cay.

6. 6

   Bước 6

   Ảnh tham khảo