Mì xào

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình trụng 2 gói mì trong nước sôi khoảng 1‑2 phút, chỉ để sợi mì vừa chín tới, không để quá mềm để tránh khi xào bị gãy. Vớt mì ra để ráo. Tiếp theo, mình thái 100 g thịt heo hoặc bò thành những lát mỏng, trần qua nước sôi rồi rửa sạch, để chuẩn bị cho việc ướp nhẹ bằng một chút nước mắm. Rau củ mình gọt vỏ, rửa sạch và cắt: cà rốt thái mỏng, hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc dài, hành khô bóc vỏ thái mỏng, tỏi đập dập. Tất cả đã sẵn sàng cho bước xào.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 30 ml dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Thêm thịt đã chuẩn bị vào xào nhanh trên lửa lớn cho tới khi thịt săn lại. Tiếp theo mình cho hành tây và cà rốt vào, đảo đều cho tới khi rau củ chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Rắc một chút muối, bột ngọt, đường, dầu hào và tương ớt, khuấy đều để gia vị thấm vào thịt và rau.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nóng lại chảo, cho thêm một chút dầu nếu cần, rồi cho mì đã ráo vào xào trên lửa lớn. Xào nhanh cho tới khi sợi mì trở nên dai, tơi, hơi vàng và hơi se lại. Khi mì đã đạt độ tơi mong muốn, mình cho hỗn hợp thịt‑rau đã xào ở bước 2 vào chung, đảo đều trên lửa lớn để mọi thứ hòa quyện. Nêm lại cho vừa ăn, cho hành lá vào đảo nhanh trong 30 giây, rắc một ít hạt tiêu, tắt bếp và dọn ra đĩa.