Mì Xá Xíu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt heo mông, để ráo. Tôi trộn 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa mắm, 1 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, tỏi và hành băm dập vụn. Cho thịt vào hỗn hợp, đảo đều cho gia vị thấm vào mọi mặt, rồi thêm 2 thìa dầu ăn. Để thịt ướp trong tủ lạnh qua đêm; trước khi nấu, lấy ra để thịt lên nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hành chua: hòa 2 thìa đường, 1 thìa dấm táo, hành tím thái lát mỏng và vài quả ớt vào một hũ, để qua đêm để hành ngấm vị chua ngọt.

3. 3

   Bước 3

   Bật bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng vừa phải rồi cho từng miếng thịt heo đã ướp vào. Áp chảo ở lửa vừa cho đến khi mặt thịt chín vàng và chắc, rồi vớt ra đĩa để nguội và thái lát mỏng.

4. 4

   Bước 4

   Xả bớt dầu trong chảo, đổ 1 chén nước lọc vào, đun sôi. Khi nước sôi, cho hành lá đã cắt nhỏ vào nồi để tạo hương thơm cho nước xíu.

5. 5

   Bước 5

   Trong một nồi nhỏ, đun sôi 3 chén nước, cho chả heo quết viên vào và nấu khoảng 15 phút. Khi chả chín, đập hành tím vào, thêm một ít mắm, tiêu và nêm nếm sao cho vừa ăn.

6. 6

   Bước 6

   Đun sôi một nồi nước lớn, chần mì trứng và giá đất trong vài giây rồi vớt ra để ráo. Cho mì vào tô, xếp giá đất, thịt heo thái lát lên trên, rồi rưới nước xíu thịt và nước chả đã nấu. Cuối cùng rắc rau cần, xà lách, quế tím, hành lá và ngò để tăng hương vị.

7. 7

   Bước 7

   Thêm thịt bò vào nồi nước chả quết đang sôi ở bước 5, nấu nhanh cho tới khi bò vừa chín tới. Múc bò ra chén, ăn kèm với mì xá xíu đã chuẩn bị.