Mì Vằn Thắn Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hầm nước dùng: cho bắp ngô, đậu xanh, cà rốt, hành tây, nước nấm, nước lọc và rong biển (hoặc hạt nêm rong biển) vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ trong khoảng 2‑3 giờ cho vị ngọt ngào thấm đều. Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình lọc bỏ bã, giữ lại phần nước trong bát lớn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo chuẩn bị nhân há cảo: băm nhuyễn hoặc xay nhỏ cà rốt, giò chay, hạt ngô còn lại, nấm hương đã ngâm và hành tây. Trộn đều với tiêu và một ít bột bắp để nhân dính, sau đó dùng muỗng nhỏ gắp nhân vào vỏ há cảo, gấp lại và nhẹ nhàng ép mép để kín. Khi đã có đủ, mình chiên nhẹ trong chảo dầu nóng cho bề mặt vàng giòn.

3. 3

   Bước 3

   Mình cắt lát giò chay, ướp với một chút đường, tiêu, gia vị xá xíu chay, hạt nêm rong biển và màu điều. Để yên khoảng 30 phút để gia vị thấm, sau đó chiên nhanh trên chảo cho giò chín và có màu đẹp.

4. 4

   Bước 4

   Nước dùng đã lọc xong, mình nêm nếm lại vừa ăn, cho nấm hương tươi vào đun sôi để tăng hương thơm.

5. 5

   Bước 5

   Thái hẹ thành khúc vừa ăn và cắt chả chay thành sợi dài để chuẩn bị cho bát mì.

6. 6

   Bước 6

   Luộc trứng gà công nghiệp cho chín tới, sau đó lột vỏ và cắt làm đôi để trang trí.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình trần mì trong nước sôi cho tới khi chín vừa, vớt ra đểng, cho rau cải cúc (hoặc cải gieo) vào bát, xếp mì, há cảo chiên, giò chay, hẹ, chả chay và trứng lên trên. Rưới đầy nước dùng nóng, rắc thêm hẹ và tiêu nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn ấm.