Mì vằn thắn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi bắt đầu làm nước dùng bằng cách chần xương ống lợn qua nước sôi để giảm bớt mùi hôi, rửa sạch lại rồi cho vào nồi. Thêm bột canh, nước mắm và một ít sò điệp khô (hoặc mực khô, sá sùng) rồi ninh liu riu trong khoảng 2 giờ, hớt bọt thường xuyên để nước trong.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôi lột vỏ tôm nõn, bỏ chỉ sống lưng, rồi băm nhuyễn một nửa để làm nhân hoành thạnh. Nửa còn lại tôi xào nhanh với một ít nước mắm cho tới khi chín tới, để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi trộn thịt lợn xay với tôm băm, hành củ khô băm nhuyễn, nước mắm và hạt tiêu cho đều, tạo thành hỗn hợp nhân thơm ngon.

   
4. 4

   Bước 4

   Nấm hương tôi ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó thái nhỏ và chần nhanh qua nước dùng đang sôi. Khi vớt ra, tôi trộn nấm với hỗn hợp thịt đã chuẩn bị.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi lấy 20 chiếc vỏ hoành thạnh, đặt một ít nhân (tôm băm và thịt băm theo tỉ lệ 1:2) lên giữa, gói lại thành viên nhỏ. Đặt các viên vào nồi nước đang sôi (hoặc hấp) và nấu cho tới khi chúng nổi lên, rồi vớt ra để trong bát.

   
6. 6

   Bước 6

   Với 20 chiếc vỏ còn lại, tôi gói thành hình bánh gối tam giác, một nửa gập chéo rồi rán dòn. Vỏ bánh được mua ở chợ Lương Định, giá khoảng 20k/100g, cho ra hơn 30 chiếc nhỏ.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi gói xong, tôi rán bánh gối trong chảo ngập mỡ cho tới khi vàng giòn, rồi vớt ra để ráo.

   
8. 8

   Bước 8

   Nếu còn dư phần nhân thịt sau khi đã gói hết bánh, tôi lại nặn thành những viên nhỏ và rán vàng trên chảo cho tới khi chín giòn.

   
9. 9

   Bước 9

   Tôi luộc trứng vịt (hoặc trứng gà) cho tới khi chín cứng, sau đó bóc vỏ và để bên cạnh.

   
10. 10

    Bước 10

    Gan lợn tôi luộc cho tới khi chín săn, để nguội rồi thái mỏng để dùng làm topping.

    
11. 11

    Bước 11

    Rau cải xanh và cải cúc tôi chần nhanh trong nước sôi, sau đó vớt ra để giữ màu xanh tươi và độ giòn.

    
12. 12

    Bước 12

    Tôi cho vắt mì trứng vào nước muối sôi, luộc khoảng 20 phút, sau đó vớt ra và xả nước lạnh để mì không dính nhau.

    
13. 13

    Bước 13

    Rải mì đã luộc vào bát, rồi xếp lần lượt trứng luộc, gan, rau xanh, hoành thạnh (các viên và bánh gối) và các loại topping khác lên trên.

    
14. 14

    Bước 14

    Cuối cùng, tôi rưới nước dùng nóng lên từng bát mì, để mọi hương vị hòa quyện trong một tô đầy màu sắc và thơm ngon.