Mì Udon Sườn Heo (Nước Lèo Khoai Lang & Bột Năng)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch sườn heo, ướp với một chút bột tỏi, bột hành và hạt nêm trong 15 phút để thấm gia vị. Trong khi chờ, mình cắt hành tây thành múi to và băm nhuyễn tỏi. Đun nóng chảo với một ít dầu olive, cho tỏi và hành tây vào xào cho thơm, rồi cho sườn vào xào săn. Khi sườn đã có màu vàng nhẹ, mình đổ nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hớt bọt cho nước trong. Khi không còn bọt, mình giảm lửa nhỏ và để nồi hầm nhẹ trong khoảng 20 phút cho sườn mềm và nước lèo ngọt hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình gọt vỏ và rửa sạch 3 củ khoai lang nghệ, cắt thành khúc vừa ăn rồi hấp (hoặc luộc) cho đến khi mềm. Khi khoai chín, mình dùng muỗng dầm nhuyễn thành puree. Đặt chảo lên bếp, cho một thìa canh dầu ăn, cho sa tế sả ớt (không cay hoặc cay tùy sở thích) vào phi thơm. Khi mùi thơm lan ra, mình cho khoai lang puree vào đảo đều, rồi đổ một muỗng canh nước lèo đang đun vào chảo, nấu thêm 2 phút để hương vị hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi sườn đã chín mềm, mình vớt hành tây ra, sau đó đổ hỗn hợp khoai lang đã xào vào nồi nước lèo. Nêm lại với hạt nêm và một chút muối cho vừa miệng. Cuối cùng, mình pha bột năng với một ít nước lọc rồi rưới từ từ vào nồi, đồng thời khuấy nhanh tay để bột năng không bị vón cục. Khi nước lèo trở nên sánh mịn, mình tắt bếp và để yên một chút.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình trụng mì udon trong nước sôi khoảng 2‑3 phút, sau đó cho 1/2 tsp bột nghệ vào trộn đều, để mì ngấm màu trong 10 phút. Tiếp theo mình cho mì vào nước lạnh nhanh, vớt ra để ráo và trộn nhẹ với một ít dầu olive để mì không dính. Trong khi chờ, mình rắc đậu phộng rang vàng, ngò thái nhỏ, cắt giò lụa thành sợi và chuẩn bị trứng mây (đã có công thức riêng). Khi ăn, mình xếp mì vào tô, cho giò lụa, múc nước lèo nóng lên trên, rắc đậu phộng, ngò và trứng mây lên cùng. Nước lèo sánh mịn không cần ngập mì, nhưng đủ để mì thấm vị và ấm lòng.