Mì Trứng Nấu Sườn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch xương sườn non bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại dưới vòi nước nóng hoặc chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.

2. 2

   Bước 2

   Cho xương sườn vào nồi, thêm hành tây cắt khúc, đường phèn và đổ 3 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 1 giờ cho xương mềm và nước trong.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc hầm, tôi thường xuyên vớt bọt, rồi nêm muối và bột ngọt vừa ăn để nước dùng trong và đậm vị.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi nước dùng đang hầm, tôi chuẩn bị rau: rửa sạch húng quế, ngò gai, xà lách, bồ công anh và giá đỗ; ngâm rau trong nước muối loãng 15 phút, rửa lại và để ráo. Cắt nhỏ hành ngò, ngò gai, chanh thành miếng và ớt thành lát. Tôm hấp chín rồi lột vỏ.

5. 5

   Bước 5

   Cắt hành tím thành lát mỏng, cho vào chảo với dầu ăn, phi đến vàng giòn. Nếu có thời gian, để hành lên khô một chút rồi chiên sẽ giòn hơn.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi nước dùng đã sôi và hầm đủ thời gian, tôi nếm lại và điều chỉnh muối, bột ngọt cho vừa khẩu vị.

7. 7

   Bước 7

   Đun sôi một nồi nước có ít muối và dầu ăn, trụng mì trứng và giá đỗ trong 1‑2 phút, vớt ra để ráo. Xếp mì, tôm, miếng sườn (nếu có) vào bát, đổ nước dùng lên, rắc hành phi, hành lá và rau sống. Nếu muốn, tôi có thể làm trứng osen và đặt lên trên.

8. 8

   Bước 8

   Món ăn hoàn thành, tôi dùng kèm rau húng quế, ngò gai, giá, tương ớt và tỏi ngâm chua (tùy thích).