Chuẩn bị
30 phút
Nấu
15 phút
Khẩu phần
3
Calo
330 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 250 g bột mì (protein >13% để mì dai hơn)
- 10 g bột gluten (nếu không có có thể bỏ qua)
- 1 quả trứng gà
- Nước, khoảng 100‑105 g (tùy loại bột) để hòa tan trứng
Gia vị
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng cà phê muối nở nướng (thay cho nước tro tàu, nướng 120 °C 1 giờ)
Mình vừa thử làm mì trứng kiểu Tàu siêu dai, giòn và thơm lừng chỉ với máy Philips và vài nguyên liệu đơn giản. Đầu tiên mình trộn bột mì, bột gluten và các loại muối, rồi cho trứng và nước vào để tạo hỗn hợp mịn. Hỗn hợp được đưa vào máy trộn 3 phút, nghỉ 15 phút để bột nở lên. Cuối cùng mình trụng mì trong nước sôi chỉ 30‑45 giây, xả ngay bằng nước lạnh và trộn nhẹ với dầu mè. Món mì này vừa nhanh gọn, vừa giữ được độ dai giòn đặc trưng của mì Tàu, thích hợp cho bữa ăn gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Trộn đều các nguyên liệu khô (bột mì, bột gluten, muối và muối nở). Sau đó đánh tan trứng với nước cho hỗn hợp đồng nhất.
- 2
Bước 2
Cho hỗn hợp bột vào máy trộn, chọn chế độ có trứng trong 3 phút, sau đó để yên 15 phút. Lặp lại quá trình trộn 3 lần cho tới khi bột mịn và đàn hồi, rồi lấy mì ra.
- 3
Bước 3
Đun nước sôi, thả mì vào trụng trong 30‑45 giây cho chín tới. Vớt mì ra, xả ngay bằng nước lạnh để giữ độ dai, rồi trộn nhẹ với một ít dầu mè. Mì đã sẵn sàng để ăn hoặc chế biến tiếp tùy ý.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Anh Khoa Sông
Có thói quen lưu lại mẹo hay về ẩm thực địa phương, thường nhìn mọi thứ bằng góc khá điềm đạm, rõ ràng, ưu tiên sự hữu ích rảnh thì lại chuyển qua mẹo mua sắm.