Mì trứng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đổ bột mì vào bát, cho muối vào rồi trộn đều. Từ từ đập từng quả trứng vào một lần, khuấy nhẹ cho bột hòa quyện; nếu bột cảm thấy nhão, rắc thêm bột khô để đạt độ đặc vừa phải.

2. 2

   Bước 2

   Nhồi bột thành khối đồng đều, không cần mịn hoàn hảo, rồi để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng để bột nở và mềm hơn.

3. 3

   Bước 3

   Lấy bột ra, cán thành lớp mỏng, gập lại rồi cán tiếp. Lặp lại quá trình này khoảng 7 lần để bột trở nên dẻo và đàn hồi, tạo độ dai cho sợi mì.

4. 4

   Bước 4

   Nếu có máy cán bột, dùng máy để nhanh hơn; nếu không, tiếp tục cán tay như bước trước. Cắt bột thành những sợi mì nhỏ, rắc một ít bột khô lên sợi để tránh dính nhau.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi nước, thả mì vào luộc khoảng 10 phút, sau đó vớt ra xả qua nước lạnh để sợi mì giòn hơn. Nếu không ăn ngay, trộn nhẹ với một chút dầu ăn, bảo quản trong tủ lạnh và hâm lại khi muốn dùng.