Mì thịt heo hầm trứng ngâm (Món Nhật)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sơ lá Konbu rồi cho vào nồi cùng 3.5 L nước lọc. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh Konbu trong 15 phút để chiết xuất hương vị. Tiếp theo mình cho cá cơm khô vào nấu thêm 20 phút, rồi lọc lấy nước dùng qua rây. Đun lại nước dùng vừa lọc, nêm vào 150 ml Mirin, 1 muỗng cà phê bột nêm Hon dashi và 1 muỗng muối, tắt bếp – nước dùng dashi đã sẵn sàng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị thịt bắp giò: rửa sạch, cuộn tròn và buộc chặt bằng dây thừng. Hành boa rô cắt khúc ngắn, tỏi và gừng cắt lát mỏng. Đặt nồi lớn, cho 3.5 L nước hầm thịt (có thể dùng nước lọc), 150 ml Ryorishu, 150 ml Mirin, 250 ml Shoyu, 2‑3 muỗng cà phê đường, hành, tỏi và gừng vào, đun sôi rồi tắt bếp. Sau đó mình chiên nhanh hai mặt cuộn thịt trong chảo có một ít dầu cho đến khi vàng đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho miếng thịt đã chiên vào nồi nước hầm đã chuẩn bị, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm liu riu cho tới khi thịt mềm (khoảng 60‑90 phút). Khi nước hầm sôi mạnh, mình giảm lửa và khuấy nhẹ để tránh thịt dính đáy. Nếu thấy nước hầm cạn, mình sẽ thêm nước lọc cho ngập thịt. Khi dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm 30‑40 phút là đủ.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi thịt đang hầm, mình ngâm rong biển Wakame trong nước ấm khoảng 3 phút cho mềm, rồi vắt cho ráo. Đun sôi nước lớn, cho mì Somen khô vào chần sơ (khoảng 2‑3 phút) để mì tách ra, vì mì tươi đã chín sẵn. Đổ mì ra tô, xếp miếng thịt đã hầm lên trên, cắt đôi trứng ngâm (hoặc để nguyên), rắc rong biển, rồi chan 1/3 phần nước hầm thịt và 2/3 phần nước dùng dashi. Cuối cùng mình rắc hành lá cắt nhỏ và một chút bột ớt 7 vị để tăng hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Món trứng ngâm đã có công thức riêng, các bạn có thể tham khảo nếu muốn tự làm. Giờ thì mình chỉ cần thưởng thức ngay – một bát mì Nhật đậm đà, thịt mềm ngậy và trứng ngâm thơm lừng. Chúc các bạn ngon miệng!