Mì Soba xá xíu (Mì Nhật biến tấu)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị hỗn hợp phết ngoài: cho 2 muỗng canh mật ong và 2 muỗng canh dầu thực vật vào một chén, khuấy đều rồi để sang một bên. Sau đó rửa sạch 1 kg thịt thăn, thấm khô và ướp với gia vị xá xíu, dầu hào, đường, tiêu, hành tím băm và 2 muỗng canh dầu hào. Đặt thịt vào hộp đựng, để trong tủ lạnh 2‑4 giờ để gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình dùng nồi thủy tinh gia đình để nướng thịt. Đặt miếng thịt lên vỉ, đặt vào nồi và bật nhiệt độ 140 °C trong 20 phút. Sau khi thời gian đầu hết, mở nắp, dùng cọ quét hỗn hợp mật ong‑dầu lên cả hai mặt thịt, rồi đậy lại và tiếp tục nướng 15 phút nữa ở cùng nhiệt độ. Khi hoàn thành, để thịt nguội tự nhiên trong lò thêm 20 phút, rồi lấy ra cắt lát mỏng như trong hình.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình làm nước dùng. Rửa sạch lá Konbu, cho vào nồi 3 lít nước và đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ để hầm 10 phút. Thêm cá bào vào, tiếp tục hầm 10 phút, rồi lấy Konbu ra và hầm tiếp 10 phút nữa. Lọc nước qua rây, cho lại nồi, đun sôi lại và nêm với Hon dashi, muối, Shoyu và các gia vị còn lại cho vừa miệng. Nước dùng đã sẵn sàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước khác, cho mì Soba vào và luộc theo hướng dẫn trên bao bì (khoảng 4‑5 phút). Khi mì chín, vớt ra để ráo trong rổ, không rửa lại để giữ độ dẻo và vị ngọt tự nhiên của mì.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cắt lát thịt xá xíu vừa nướng, ngâm rong biển khô trong nước lọc 3 phút rồi vắt ráo, và cắt hành lá thành sợi nhỏ. Đặt mì Soba vào bát, rưới nước dùng đang sôi lên trên, xếp thịt, rong biển và hành lá lên trên cùng. Rắc một ít bột ớt 7 vị và thưởng thức ngay khi còn nóng.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn tiết kiệm thời gian cho các bữa ăn sau, mình thường để lại phần xá xíu dư để dùng cho cơm, xôi hoặc hủ tiếu khô – một cách tuyệt vời để không lãng phí thực phẩm!