Mì Quảng vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua một con vịt vừa, rửa sạch rồi chà rượu và muối để khử mùi. Sau khi ướp khoảng 10 phút, rửa lại và cắt thịt thành các khúc vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho ớt và tỏi băm nhuyễn vào chảo, thêm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm và một ít nước mắm, rồi cho sate tôm vào xào. Thêm dầu ăn rồi đổ hột màu vào, đảo cho tới khi màu nước chuyển sang đỏ tươi và hết nước. Tắt bếp, cho hỗn hợp màu này vào bát thịt đã chuẩn bị, trộn đều để thịt thấm màu và hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ cà rốt rồi cắt thành sợi vừa ăn. Đầu hành rửa sạch, cắt khúc; hành tây rửa sạch, cắt thành múi. Đặt tất cả sang một bên để dùng khi ninh.

4. 4

   Bước 4

   Đun một ít dầu trong nồi, cho tỏi băm vào phi thơm, rồi cho thịt vịt đã ướp màu vào xào nhanh. Đổ phần nước ướp còn lại vào nồi, rồi thêm nước sôi đủ để ngập thịt. Đun sôi rồi hạ lửa, ninh cho tới khi thịt mềm (khoảng 20‑25 phút). Thêm cà rốt, đầu hành và hành tây, nêm thêm đường phèn, muối, tiêu cho vừa ăn, nấu tới khi rau vừa chín tới. Tắt bếp. Trong khi ninh, trụng bún phở trong nước sôi tới khi bún mềm, vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, đổ nước dùng ninh lên, rắc đậu phộng rang dập vụn và rau thơm. Thêm tương ớt nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.