Mì Quảng Tôm Thịt Sườn Trứng – Hương Vị Quảng Nam Đậm Đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc trứng cút cho tới khi chín, sau đó ngâm ngay vào bát nước đá để vỏ bong tróc dễ dàng. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và chân. Hành tím và củ nén giã dập, càng nhiều càng thơm, để dùng trong các bước ướp và xào sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba rọi mình thái mỏng, cho vào bát ướp với hạt nêm, tiêu xay, ngũ vị hương, muối, nước mắm, ớt bột và hỗn hợp hành tím + củ nén đã giã dập. Để ướp ít nhất 30 phút hoặc qua đêm để thịt thấm đều hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho dầu phụng vào chảo, phi cho thơm rồi cho hành tím + củ nén đã giã dập vào xào tới khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp theo, cho thịt ba rọi đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho tới khi thịt chín tới.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã chín, mình cho tôm vào xào chung với thịt. Nếu muốn, có thể chiên tôm riêng rồi cho vào sau, tùy sở thích.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi tôm chuyển sang màu đỏ tươi, mình đổ 1 cốc nước lạnh vào chảo, nêm thêm muối, nước mắm, hạt nêm và thả trứng cút đã luộc vào. Tiếp theo cho sườn heo đã hầm mềm vào, rắc một ít nghệ đã xay nhuyễn (nếu có) để tạo màu vàng hấp dẫn. Đun sôi nhẹ và hạ lửa, nấu trong 15‑20 phút cho nước giảm còn khoảng một nửa, để hương vị thấm vào trứng và sườn.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi nước đã sệt lại và có màu sắc đẹp, mình thêm một lượng nước vừa đủ để ăn (Mì Quảng chỉ cần ít nước, không giống bún hay phở). Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị nước chấm: giã tỏi, ớt và đường cho nhuyễn, sau đó cho nước mắm vào, vắt chanh và khuấy đều. Nước chấm này sẽ được rưới lên mì ngay trước khi ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Rửa sạch các loại rau sống (cải con, xà lách, bắp chuối bào, diếp cá, húng lủi, rau thơm, ngò rí, giá tăm), vắt cho ráo và để sang bát ăn.

   
9. 9

   Bước 9

   Bánh tráng nướng mình cắt thành miếng vừa ăn, rang giòn. Đậu phộng rang băm nhỏ. Chuẩn bị một đĩa chanh ớt để dùng kèm.

   
10. 10

    Bước 10

    Cho một ít rau sống vào bát, xếp mì Quảng lên trên, rưới nước dùng vừa đủ để ướt sợi mì (giống như ăn bún thịt nướng). Rắc đậu phộng rang, vụn bánh tráng, vắt chanh, thêm tương ớt Hội An và nước mắm tỏi ớt. Cuối cùng trộn đều, thưởng thức ngay khi còn nóng.

    
11. 11

    Bước 11

    Mì Quảng ngon nhất khi ăn ngay, kèm hạt đậu phộng rang, rau sống tươi giòn, nước mắm chua ngọt và một chút chanh. Nhớ ăn thương nhé!