Mì Quảng Tôm Thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương gà và sườn non với một chút muối, sau đó đun sôi mạnh để loại bỏ bọt và tạp chất. Khi nước đã trong, mình cho xương và sườn vào nồi ninh cùng 1 muỗng cà phê muối, 2 củ hành tím và 1 củ hành tây (để nguyên củ) trong khoảng 20 phút bằng nồi áp suất. Nếu có sẵn nước dùng đã hầm sẵn, chỉ cần hâm lại trong 5 phút là xong.

2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ mình thái thành những lát mỏng vừa ăn, rồi ướp với muối, bột nghệ, bột ớt, đường, nước mắm, hành và tỏi băm trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Tôm tươi mình rửa sạch, gỡ chỉ lưng, cắt bỏ phần râu nhọn ở đầu và chân (để lại đầu tôm để giữ vị). Sau đó ướp tôm với nước mắm và một ít bột nêm cho thấm.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu (nếu có dầu phộng sẽ thơm hơn) rồi phi tỏi cho đến khi có mùi thơm. Tiếp theo mình cho bột ớt vào xào nhanh để tạo màu đỏ đậm. Khi bột ớt đã dậy màu, mình cho thịt ba chỉ đã ướp vào đảo cho tới khi thịt chín tới, rồi cho tôm vào xào chung cho đến khi tôm chín hồng.

5. 5

   Bước 5

   Mình lọc lấy nước lèo từ nồi ninh xương, sau đó cho nước lèo và sườn non đã ninh vào chảo cùng các nguyên liệu đã xào. Đun sôi nhẹ, để nước thấm vào các thành phần, nêm lại cho đậm đà và ninh thêm khoảng 20 phút. Trong lúc này mình luộc trứng cút (hoặc trứng gà) cho chín, bóc vỏ và cho vào chảo ninh chung thêm 10 phút rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Mình cho mì quảng đã luộc chín vào tô, xếp lên mặt tôm, thịt ba chỉ, sườn non và trứng cút (hoặc trứng gà bổ đôi). Rưới nước dùng lên trên cho mì ngấm vị, rắc hành ngò thái nhỏ, đậu phộng rang và ăn kèm rau sống, xà lách và bánh tráng nướng. Nếu thích, mình có thể chuẩn bị một chén mắm ớt để chấm.

7. 7

   Bước 7

   Đây là phiên bản "tàu nhanh" của mì Quảng, vì vậy mình đã bỏ qua một số nguyên liệu truyền thống như dầu phộng, củ nén… Nhưng hương vị vẫn giữ được độ đậm đà và phù hợp cho bữa tối cuối tuần. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!