Mì Quảng thập cẩm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt gà, sườn heo và thịt nạc dăm. Cắt thành miếng vừa ăn, để riêng. Luộc trứng cút cho chín rồi bóc vỏ, tôm rửa sạch, để sang. Hành tây cắt thành hạt lựu để dùng trong quá trình xào.

2. 2

   Bước 2

   Ướp riêng gà và các loại thịt. Cho dầu màu điều, bột nghệ, hành tím băm nhuyễn, củ nén băm, mắm, muối, tiêu, đường và hạt nêm vào bát, trộn đều rồi ướp gà. Tiếp tục ướp sườn và thịt nạc dăm với cùng hỗn hợp (trừ bột nghệ). Để yên 15‑20 phút cho thấm gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Luộc trứng cút cho chín, bóc vỏ. Nếu muốn, tôm có thể luộc sơ trong 1‑2 phút rồi vớt ra để giữ độ giòn. Hành tây đã cắt hạt lựu sẵn sàng cho bước xào.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo, cho dầu phộng vào, khi dầu nóng thì cho hành tím và củ nén băm vào đảo cho thơm. Thêm hành tây hạt lựu vào tiếp tục xào. Đổ 2 muỗng cơm dầu điều, rồi cho gà vào xào săn. Khi gà chín tới, cho sườn và thịt nạc dăm vào xào tiếp. Đổ nước sôi đủ để ngập hết nguyên liệu (khoảng 3 tô mì), hạ lửa và ninh 20‑30 phút cho thịt mềm. Cuối cùng cho tôm và trứng cút vào ninh thêm 10 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu chưa có hành tím ngâm chua, tự làm nhanh: cắt hành tím thành lát mỏng, cho đường vào đảo đều, rồi thêm một ít giấm (hoặc chanh/tắc) ngập hành. Để yên 10‑15 phút cho hành mềm và chua nhẹ.

6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch các loại rau sống (cải non, bạc hà, bắp chuối) rồi để ráo nước. Rau sẽ được bày lên dĩa khi dọn món.

7. 7

   Bước 7

   Đun sôi nước, cho mì Quảng trụng sơ qua 30‑45 giây, vớt ra để ráo. Đặt mì vào tô, rưới nước lèo đã ninh lên, xếp gà, sườn, thịt, tôm, trứng cút lên trên. Rắc tiêu, đậu phộng rang (giã vụn hoặc nguyên hạt) và miếng bánh tráng nướng. Thêm hành lá, bày rau sống và hành ngâm chua, kèm chén sốt ớt Hội An. Nhúng, trộn đều và thưởng thức!