Chuẩn bị
45 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
30
Calo
700 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 6 kg mì quảng (mì lò, không chất bảo quản)
- 1.5 kg gà ta, cắt miếng vừa ăn
- 2 kg xương cổ hoặc sườn (hoặc ức gà), cắt miếng
- 500 g thịt ba rọi (nạc), cắt miếng
- 30 con tôm (size tùy)
- 30 quả trứng cút (hoặc trứng gà ta)
- 150 g củ hành tím, nướng
- 100 g tỏi (củ nén)
- 50 g hạt điều
- 150 g đậu phộng rang, đập vụn
- Rau sống (xà lách, cải con, hung lủi) – tùy khẩu vị
- 3 bánh tráng nướng (bánh đa)
Gia vị
- 300 ml dầu phộng
- 200 ml dầu ăn thường
- 50 g bột nghệ
- 100 g ớt xay
- 70 g muối
- 100 g đường phèn
- 30 g bột ngọt
- 20 ml dầu điều (để trộn ớt)
Mì Quảng là món ăn đặc trưng của Quảng Nam, mình sẽ hướng dẫn các bạn làm ngay tại nhà cho tới 30 khẩu phần. Món này có sợi mì dẻo dai, nước lèo ngọt thanh, đầy đặn với gà, ba rọi, tôm và trứng cút. Kèm theo đó là hạt điều, đậu phộng rang và rau sống tươi mát, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Các bước được chia rõ ràng, mình sẽ đi từng công đoạn một để bạn không lo lỡ chi tiết. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay bát mì Quảng “rất là quảng” thơm ngon, đầy màu sắc.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình chuẩn bị nước lèo: cho 6 lít nước vào nồi, cho tất cả xương, gà, ba rọi, củ hành tím nướng, 70 g muối, 100 g đường phèn và 30 g bột ngọt vào. Đun sôi rồi hạ lửa ninh trong khoảng 25 phút. Khi nước sôi, mình vớt gà và ba rọi ra, ngâm qua nước sạch để nguội, sau đó để riêng. Để tăng độ đậm đà, mình dùng nước ngâm này lại cho vào nồi để tổng thể đạt khoảng 10 lít nước lèo.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình làm phần nhân: tách riêng từng loại nguyên liệu (ba rọi, gà, sườn, tôm) vào các thố. Ướp với tỏi bằm, bột nghệ, một ít bột ngọt, tiêu và 100 ml dầu ăn, trộn đều rồi để 10 phút. Đun 300 ml dầu phộng cho tới khi bọt tan hết, cho tỏi (củ nén) vào phi thơm. Sau đó mình xào nhanh từng thố nguyên liệu trong dầu phộng, thêm 20 ml dầu điều để tạo màu đậm hơn. Khi xào xong, vớt ra để riêng. Cuối cùng, mình trộn 50 g đậu phộng rang, 100 g ớt xay, 20 ml dầu điều, 50 g hạt điều và 20 ml dầu ăn thường để làm topping cay ngọt, để nguội.
- 3
Bước 3
Cuối cùng mình trụng 200 g mì quảng mỗi tô trong nước sôi cho tới khi mì mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, rồi vớt ra để ráo. Đổ mì vào tô nóng, xếp lên các loại nhân đã xào (gà, ba rọi, tôm, thịt ba rọi), cho trứng cút luộc chín, rau sống, hạt điều, đậu phộng và topping ớt lên trên. Rưới một ít nước lèo nóng lên bát, rắc thêm hành ngò, dầu phộng rang và ăn kèm bánh đa nướng. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.