Mì Quảng Hội An – Món Quê Hương Đậm Đà Hương Vị Gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch tất cả nguyên liệu dưới vòi nước muối loãng rồi để ráo. Gà trống mình cắt bỏ đầu, chân và loại bỏ phần chỉ lưng. Xương heo và thịt ba chỉ mình chần qua nước sôi để loại bỏ bọt, sau đó cắt thịt thành lát vừa ăn. Rau sống để lạnh cho giòn, hành ngò thái nhỏ, hành tím và tỏi băm giã nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ; đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ. Tất cả đã sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nước dùng và ướp gia vị. Đặt 2 lít nước vào nồi, cho xương heo vào và hầm lửa nhỏ khoảng 40 phút, thỉnh thoảng vớt bọt để nước trong. Trong khi đó, tôm và thịt ba chỉ mình ướp chung với muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều và hành tím, trộn đều rồi để yên 20 phút để gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi nước dùng đã sôi, mình cho dầu ăn vào chảo, đun tới khi bốc khói rồi hạ lửa nhỏ. Đầu tiên xào tôm cho đến khi săn lại, rồi cho thịt ba chỉ, tôn thẻ và trứng cút vào xào chung. Khi các nguyên liệu đã chín, mình đổ hai chén nước dùng đã hầm vào chảo, nêm nếm lại cho vừa miệng và đun thêm 15 phút ở lửa vừa. Khi hoàn thành, tắt bếp và để nguyên nước xào sẵn sàng cho phần mì.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đun sôi một nồi nước lớn, cho một chút muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi nước sôi, cho mì Quảng khô vào luộc khoảng 15 phút, khuấy nhẹ để sợi mì không dính nhau. Khi mì chín, vớt ra rổ, xả ngay bằng nước lạnh để mì giữ độ giòn và không bị nhão.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình xếp mì vào bát, rắc lên trên phần tôm, thịt, trứng và tôm đã xào, rồi rưới một ít nước xào để mì ngấm vị. Tiếp tục chan nước dùng vừa đủ, sao cho mặt mì ngập nước. Rắc hành ngò, đậu phộng rang và dọn kèm rau sống, bánh đa nướng. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của mì Quảng Hội An.